轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕和气疯的做法相似，但仅用了很少的低筋粉和玉米淀粉，并且加入了奶油奶酪，增加了口感，很清爽，却不清淡，很绵软但却不会过于湿润。 此方子是2个6寸模具的量，如果只做1个材料减半。
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食材
- 奶油奶酪 235克
- 牛奶 105克
- 黄油 50克
- 细砂糖 100克
- 蛋白 4个
- 蛋黄 4个
- 低筋粉 35克
- 玉米淀粉 25克
- 柠檬汁 4滴
步骤
1. 奶油奶酪提前拿出来室温软化。
2. 隔热水手抽搅拌至顺滑。
4. 分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
5. 直至全部加完。
6. 筛入低筋粉和玉米淀粉。
7. “一”字形搅拌均匀，待用。
9. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。
10. 倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。
11. 倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
12. 放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。
13. 入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
14. 烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。
15. 成品。
16. 成品。
小贴士
- 1、奶酪糊需要一定的稠度才能与蛋白混合均匀。否则奶酪容易沉底，蛋白容易消泡。
- 2、乳酪蛋糕需要水浴法烘烤，没有乳酪模具可以用戚风蛋糕模具代替，底部包上锡纸。
- 3、乳酪蛋糕冷藏至少4小时以上，味道更好。
- 4、乳酪蛋糕面粉很少，所以冷却后少许回缩属于正常。
菜谱创建于:2017年09月13日 10:05
