轻乳酪蛋糕

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静心莲

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食材

  • 奶油奶酪 225克(A料)
  • 淡奶油 50克(A料)
  • 牛奶 90克(A料)
  • 黄油 80克(A料)
  • 牛奶 50克(B料),
  • 玉米淀粉 25克(B料)
  • 蛋白 150克(约4只)(C料)
  • 柠檬汁 1小勺(C料)
  • 80克(C料)
  • 玉米淀粉 10克(C料)
  • 蛋黄138克(约8只)(D料)

步骤

轻乳酪蛋糕 ,A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

1. A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

轻乳酪蛋糕 ,B料的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a>和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

2. B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

轻乳酪蛋糕 ,D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

3. D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

轻乳酪蛋糕 ,完成的蛋黄乳酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用

4. 完成的蛋黄乳酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用

轻乳酪蛋糕 ,预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)

5. 预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)

轻乳酪蛋糕 ,C料的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>打至粗泡,分三次加入细砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a></a>混合物打至中性偏湿

6. C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂玉米淀粉混合物打至中性偏湿

轻乳酪蛋糕 ,分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀

7. 分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀

轻乳酪蛋糕 ,烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟

8. 烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟

轻乳酪蛋糕 ,出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中

9. 出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中

小贴士

  1. 用的模具是8寸固底不沾圆模(直径18CM,深5.5CM)
  2. 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,一定能做出完美的乳酪蛋糕。
  3. 1、解决缩腰问题:模具处理,最好能使用固底模。
  4. 2、解决表面开裂问题。严格控制温度和时间,同时加上自己的判断;最多打发到湿性程度,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
  5. 3、解决布丁层的问题:出现布丁层,最可能的原因就是消泡,在最后一个步骤,蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌,以刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀。
  6. 4、如何切出完美的切面:切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面,一把好刀非常重要,推荐贝印的波浪齿刀具。
菜谱创建于:2014年04月02日 08:48

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