手撕面包
分享的这款吐司就是用到大量的蛋白来制作，最后成品营养丰富，口感也特别湿润。此配方的量可做450g平顶吐司1个。
66 菜谱
480 粉丝
6 关注
食材
- 吐司粉 240克
- 蛋白 65克
- 盐 2克
- 黄油 27克
- 牛奶 99克
- 砂糖 32克
- 酵母 3克
步骤
2. 使用厨师机或者面包机，将除黄油以外的材料放到机器里，先低速搅匀混合材料，然后再中高速搅打出面团的弹性，面团形成较为粗糙厚膜
3. 加入黄油，低速混合以后转高速搅打出面团的延展性，看看这个手套膜。
4. 将面团整理成圆形，这样的做的目的是：让空气中的二氧化碳能进入到面团里面，圆形能更好的包裹住它，再通过28度左右的温度让酵母开始工作，进而让面团长大。
5. 面团发酵至两倍大时候，用手沾些面粉戳到面团的中心，中心不会回缩的情况下，面团就是发好了。
6. 将发好的面团均等分为三份，然后滚成圆形，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟。
7. 取一个圆形面团先将的两边轻轻地收一下，变成椭圆形，再将面团擀成一个长约30厘米的长条形，翻面
8. 从上往下轻轻地卷起，收口朝下。
9. 盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
10. 松弛好的面团再次擀成长条形
11. 翻面之后从上往下卷起，最后接缝的地方稍微捏紧，底部朝下
12. 放到模具中，温度35湿度85%醒发,大约50分钟
13. 发至模具八分满。
14. 在发到七分满的时候，需要预热烤箱，温度是175度，到八分满的时候直接盖好盖子，放到烤箱中，烘烤时间约为35到40分钟。
15. 烤好后的吐司需要拿取出来，先震一下模具，将热气散开，会更方便的脱模。
小贴士
- 吐司保存的方式是密封冷冻。吃的时候可以从冷冻里面取出来，表面喷水雾，烤箱180-200度的温度进行再次烘烤，时间大约为3到5分钟，吃起来依旧柔软好吃。另一种就是室温保存了，大约可以密封保存两到三天。
