古早蛋糕
古早，是汉语词汇，指的是有一些历史，令人怀念的东西。古早的东西一般就是那种年代的产物，古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多。
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食材
- 白鲨低筋面粉 200克
- 蛋黄 260克
- 蛋白 523克
- 糖 140克
- 牛奶 160克
- 玉米油 150克
- 柠檬汁 数滴
- 盐 2克
- 香草精 几滴
步骤
1. 准备材料
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的盆中，冰箱里冷藏备用。
3. 白鲨低筋面粉过筛一次。
4. 模具高10厘米、长27.9厘米、宽17.8厘米小伙伴们借鉴。
5. 模具铺上裁剪好的油纸方便脱模。
6. 玉米油放在电磁炉上加热到75度左右。
7. 离火加入白沙低筋面粉。
8. 搅拌至无颗粒。
9. 加入蛋黄。
10. 加入香草精，不喜欢的可以不加，加这个是去除蛋的醒味。
11. 加入牛奶。
12. 搅拌成有光泽、细腻、无颗粒的面糊。这一步要有耐心。
14. 加入盐，高速打发。
16. 打发到比中性发泡稍稍嫩一点的状态，提起打蛋头，有大弯钩即可。
17. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。
18. 翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中
19. 继续翻拌均匀，注意手法要轻。
20. 将翻拌好的面糊高高提起倒入模具中。
21. 装入模具七分满，提起模具轻轻振两下。
22. 烤箱提前预热烤盘加入1厘米的开水。
23. 模具放在加水的烤盘中。
24. 长帝烤箱上下火150度，烤80分钟。
25. 美味漂亮的古早蛋糕凉凉切块。
26. 看它细腻的组织你要不要来块😋
27. 放上三天 依旧好吃到没有朋友😁
28. 和闺蜜约好必备的一款下午茶点心🍰
小贴士
- 这款古早味蛋糕和戚风的口感不同，它更加水润细腻，让人吃了一块还想再来一块，低温慢烤是重点！大家可以根据自己家的烤箱来调节烤温，我用的鸡蛋有双黄蛋,蛋比较大，我已经详细给出了蛋白和蛋黄的克数，建议大家根据克数来做。
