古早味蛋糕
这款蛋糕经过数次试验成功了，口感扎实，带有浓浓的奶香味，得到家里人的认可，此配方共享给大家，希望能喜欢。
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食材
- 低筋粉 100克
- 橄榄油 60克
- 牛奶 60克
- 鸡蛋 6个
- 盐 2克
- 细砂糖 80克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 全部材料清单。
2. 橄榄油放煤气灶上加热。
3. 放入盐和细砂糖20克，过筛低筋粉。
4. 用蛋抽搅拌均匀。
5. 倒入牛奶搅拌。
6. 搅拌均匀后加入蛋黄，再搅拌。
7. 加入香草精。
8. 用蛋抽翻拌均匀，浓稠的蛋黄糊就做好了，不要划圈奥。
9. 蛋白中加入柠檬汁。
10. 用打蛋器高速搅打30圈。
11. 加入二分之一的细砂糖，高速搅拌50圈，蛋白霜出现倒垂的弯钩。
12. 再加入最后的细砂糖，搅拌50圈，小尖峰出现了，蛋白亮晶晶。这种状态的蛋白适合做芝士蛋糕的，古早味蛋糕的蛋白不能太硬，就是这种状态。
13. 蛋黄糊和蛋白霜都做好了，两种状态都是浓稠的。
14. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
15. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
16. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌。
17. 我估计了一下，翻拌50次左右。
18. 8寸的方模，四周插上硬板纸，里面再放烤盘纸。
19. 底部包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中，震几下再用竹签划Z字消泡。
20. 烤箱事先预热，烤盘中放入水，模具坐入水中，烤箱温度150度，烤制时间60分钟。
21. 烤完蛋糕放烤箱里30分钟后再拿出来冷却。
22. 冷却后，切掉蛋糕的边缘，一款很有食欲的蛋糕就做好了。
23. 美美的蛋糕可以享受了，口感不错值得试试。
小贴士
- 这个蛋糕用烫面的方法制作，水浴法烤制，模具必须包裹锡纸，烤制的时间较长，因为口感好，得到大家的认可。
