古早味蛋糕
烫面水浴法制作，无敌嫩滑松软
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食材
- 鸡蛋 6个
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 90克
- 玉米油 65克
- 牛奶 60克
- 柠檬汁 少许
步骤
1. 准备所有材料，蛋黄蛋白分离
2. 玉米油微波炉丁2分钟或者烧热，要很烫手的状态
3. 在油里筛入低筋面粉
4. 搅拌均匀，烫面完成
5. 加入牛奶搅拌均匀
6. 加入蛋黄搅拌均匀
7. 拌好的面糊非常细腻
8. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡
9. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
10. 注意翻拌切拌，不要搅拌使蛋白消泡
11. 最后把所有的蛋黄糊和蛋白混合均匀
12. 模具垫油纸，油纸要高出模具
13. 倒入蛋糕糊轻震记下震出大气泡
14. 模具底部包锡纸。最下面放个烤盘盛满热水，140度烘烤70分钟
15. 出炉马上脱模撕下周围油纸晾凉
16. 冷却后切块，也可以做夹层
17. 蛋糕厚厚的非常有食欲，主要是无敌软嫩
小贴士
- 注意油温够热可以烫面。翻拌手法不要搅拌使蛋白消泡
菜谱创建于:2018年11月24日 14:37
