古早味蛋糕
戚风蛋糕柔软细腻，很多人都喜欢吃，也是不少烘焙爱好者喜欢做的一款蛋糕。但是，今天小编要分享的这种蛋糕，既然比戚风蛋糕更好吃，像云朵一般柔软细嫩，入口即化。而且蛋糕表面绝不开裂，对于追求完美蛋糕的人来说，这种蛋糕肯定适合你，它就是采用烫面+水浴法的古早味蛋糕。
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食材
- 低筋面粉 90克
- 鸡蛋 6个
- 玉米油 75克
- 纯牛奶 60克
- 细砂糖 70克
步骤
1. 准备一个18cm的方形烤盘，铺上油纸，在油纸和模具之间插上硬纸板
2. 用小火将玉米油加热1到2分钟
3. 将加热后的玉米油倒入盆里，再将面粉过筛倒入
4. 用蛋抽划至无颗粒状态
5. 倒入牛奶拌两下
6. 加入蛋黄
7. 拌成细腻的蛋黄糊
8. 鸡蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡
9. 取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌，并切拌均匀
10. 再倒回剩余的蛋白霜里
11. 用同样的手法翻拌均匀
12. 倒入模具里，在桌面上震几下，震出气泡
13. 将模具放在烤盘上，烤盘里加入热水，放入提前预热到上火140度，下火150度的烤箱，最下层烘烤60分钟左右，烘烤好的蛋糕取出在桌面上震两下，不用倒扣
菜谱创建于:2019年01月12日 00:02
