古早味蛋糕
好评百分百的古早蛋糕,比戚风蛋糕更好吃,成功率更高!口感细腻柔软,带着香浓的鸡蛋香和牛奶的鲜味,不需要复杂的工具,在家自己也能做古早味蛋糕,口感云朵般软绵
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食材
- 鸡蛋 14个
- 低筋面粉 180克
- 玉米油 150克
- 纯牛奶 120克
- 白糖 140克
- 柠檬汁 几滴
步骤
![古早味蛋糕,准备好材料](https://pic.ecook.cn/web/262586835.jpg!wd780)
1. 准备好材料
![古早味蛋糕,蛋黄和蛋清分别分离在两个无水无油的盆中备用](https://pic.ecook.cn/web/262586823.jpg!wd780)
2. 蛋黄和蛋清分别分离在两个无水无油的盆中备用
![古早味蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>倒入锅中煮沸关火(就是很热快要冒烟的时候)](https://pic.ecook.cn/web/262586838.jpg!wd780)
3. 玉米油倒入锅中煮沸关火(就是很热快要冒烟的时候)
![古早味蛋糕,然后倒入容器中](https://pic.ecook.cn/web/262586837.jpg!wd780)
4. 然后倒入容器中
![古早味蛋糕,趁热筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>](https://pic.ecook.cn/web/262586834.jpg!wd780)
5. 趁热筛入低筋面粉
![古早味蛋糕,画Z拌匀,不要画圈拌](https://pic.ecook.cn/web/262586829.jpg!wd780)
6. 画Z拌匀,不要画圈拌
![古早味蛋糕,加入牛奶继续拌匀](https://pic.ecook.cn/web/262586827.jpg!wd780)
7. 加入牛奶继续拌匀
![古早味蛋糕,再加入蛋黄拌匀](https://pic.ecook.cn/web/262586819.jpg!wd780)
8. 再加入蛋黄拌匀
![古早味蛋糕,拌成细腻的面糊备用](https://pic.ecook.cn/web/262586828.jpg!wd780)
9. 拌成细腻的面糊备用
![古早味蛋糕,蛋清中加入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,打发至粗泡](https://pic.ecook.cn/web/262586821.jpg!wd780)
10. 蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至粗泡
![古早味蛋糕,分三次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,打发至湿性偏硬性发泡](https://pic.ecook.cn/web/262586820.jpg!wd780)
11. 分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡
![古早味蛋糕,提起打蛋器有大弯勾即可,称为蛋白霜](https://pic.ecook.cn/web/262586822.jpg!wd780)
12. 提起打蛋器有大弯勾即可,称为蛋白霜
![古早味蛋糕,把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀](https://pic.ecook.cn/web/262586824.jpg!wd780)
13. 把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀
![古早味蛋糕,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中](https://pic.ecook.cn/web/262586831.jpg!wd780)
14. 再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
![古早味蛋糕,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡](https://pic.ecook.cn/web/262586833.jpg!wd780)
15. 翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡
![古早味蛋糕,学厨11寸加高金盘模具中铺上耐高温的油布,再把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡](https://pic.ecook.cn/web/262586836.jpg!wd780)
16. 学厨11寸加高金盘模具中铺上耐高温的油布,再把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡
![古早味蛋糕,放入预热好的烤箱,用水浴法下层,上下火150度,下层60分钟](https://pic.ecook.cn/web/262586830.jpg!wd780)
17. 放入预热好的烤箱,用水浴法下层,上下火150度,下层60分钟
![古早味蛋糕,烤好取出等凉透了再脱模。](https://pic.ecook.cn/web/262586832.jpg!wd780)
18. 烤好取出等凉透了再脱模。
![古早味蛋糕,成品图](https://pic.ecook.cn/web/262586826.jpg!wd780)
19. 成品图