软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕

一直想做都没出手,第一次就整了12个蛋的,我在这方面有天赋😝

kathyzhai

+关注

48 菜谱

3588 粉丝

85 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 鸡蛋 12个
  • 牛奶 125g
  • 低筋粉 135g
  • 白砂糖 135g
  • 玉米油 105g

步骤

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,准备12个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>

1. 准备12个鸡蛋

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,敲到厨师机里

2. 敲到厨师机里

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,用手把蛋黄捞出来,分离蛋白和蛋黄

3. 用手把蛋黄捞出来,分离蛋白和蛋黄

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,砂糖或者白糖称重135克

4. 砂糖或者白糖称重135克

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,纯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>称重125克,倒入盆中

5. 纯牛奶称重125克,倒入盆中

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>称重105克,倒入盆中

6. 玉米油称重105克,倒入盆中

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,用蛋抽搅拌几下

7. 用蛋抽搅拌几下

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,白糖倒一半进入牛奶混合液

8. 白糖倒一半进入牛奶混合液

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,用蛋抽搅拌一下

9. 用蛋抽搅拌一下

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,剩下的一半白糖,一次性倒入蛋白中,高速打发

10. 剩下的一半白糖,一次性倒入蛋白中,高速打发

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,用蛋抽把蛋黄打散

11. 用蛋抽把蛋黄打散

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,搅拌均匀

12. 搅拌均匀

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,烤盘里面放上水,尽量多放一些

13. 烤盘里面放上水,尽量多放一些

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,最下层放烤盘,上面一层放烤架

14. 最下层放烤盘,上面一层放烤架

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,低筋粉称重140克

15. 低筋粉称重140克

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,蛋白和糖继续高速打发

16. 蛋白和糖继续高速打发

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,牛奶糖混合液放在火上,小火慢慢加热

17. 牛奶糖混合液放在火上,小火慢慢加热

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,用蛋抽不断搅拌,开锅后离火

18. 用蛋抽不断搅拌,开锅后离火

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,用蛋抽快速搅拌一分钟左右,降温

19. 用蛋抽快速搅拌一分钟左右,降温

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,降温后,准备好140克低筋粉

20. 降温后,准备好140克低筋粉

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,低筋粉一次性筛入糊中

21. 低筋粉一次性筛入糊中

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,用蛋抽画Z字形搅拌均匀

22. 用蛋抽画Z字形搅拌均匀

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,用硅胶铲取1/3倒在蛋黄糊中

23. 用硅胶铲取1/3倒在蛋黄糊中

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,画Z字形搅拌均匀

24. 画Z字形搅拌均匀

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,面糊分三次加入蛋黄糊中,搅拌均匀

25. 面糊分三次加入蛋黄糊中,搅拌均匀

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,蛋白打发到干性发泡,插入筷子直立不倒

26. 蛋白打发到干性发泡,插入筷子直立不倒

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,取少量蛋白,加入蛋黄糊,搅拌均匀

27. 取少量蛋白,加入蛋黄糊,搅拌均匀

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,蛋白分三份依次加入蛋黄糊中,直到最后全部搅拌均匀

28. 蛋白分三份依次加入蛋黄糊中,直到最后全部搅拌均匀

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,搅拌均匀,细腻没有颗粒

29. 搅拌均匀,细腻没有颗粒

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,倒入铺好油布或者油纸的烤盘中

30. 倒入铺好油布或者油纸的烤盘中

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,震几下,震出大气泡

31. 震几下,震出大气泡

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,送入预热好的烤箱

32. 送入预热好的烤箱

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,水浴法烤制,中间如果黑色烤盘水量不足,再加一次

33. 水浴法烤制,中间如果黑色烤盘水量不足,再加一次

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,上下火150度烤制70分钟

34. 上下火150度烤制70分钟

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,借助脱模刀脱模

35. 借助脱模刀脱模

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,除去背面的油布

36. 除去背面的油布

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,脱模后的样子

37. 脱模后的样子

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,切成长条

38. 切成长条

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,切成薄片

39. 切成薄片

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,装盒密封起来

40. 装盒密封起来

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,成功

41. 成功

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,开吃

42. 开吃

软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕,棒棒哒,趁热吃更好吃

43. 棒棒哒,趁热吃更好吃

小贴士

  1. 1.油奶糖混合液一定要降温至少一分钟,再加入低筋粉,否则面粉会过度烫熟。
  2. 2.水浴法中途要观察,水量不够要续上。
菜谱创建于:2020年02月26日 17:45

应季菜肴

保存到手机 看其他做法