软绵绵吐司
这个方子来源于“金大旺”的微博，是一款非常经典的方子。成功率高，特别适合新手。而且这款土司奶香味十足，口感是外韧内软，吃起来qq的，越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的，特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水，避免面团过湿。各地气候不一样，面粉的吸水性也不同，所以需要调节着来 以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司，如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62
53 菜谱
394 粉丝
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食材
- 高粉 325g
- 低粉 81g
- 糖 74g
- 酵母 5g
- 奶粉 20g
- 盐 5g
- 全蛋液 49g
- 牛奶 65g
- 炼乳 24g
- 水 123g
- 黄油 53g
步骤
1. 准备好需要的材料
4. 转2档后开始揉面至可拉出粗糙的筋膜。倒入室温软化的黄油，继续揉面
5. 揉好的面团，表面有小气泡，扯开有非常韧的手套膜即可
6. 面团放盆中准备开始第一次发酵
7. 大约发酵1小时至面团变两倍大，手指戳洞，洞周围不回缩不塌陷即可
8. 按照自己的模具来用电子秤均匀分割
9. 将分割好的面团揉匀后盖保鲜膜，室温松弛20分钟
10. 松弛好的面团放在案板上
11. 用擀面杖擀成椭圆形后
12. 翻面
13. 面饼从上之下卷起。底部用手指压薄，有助于粘合
14. 卷起后收口处捏紧
15. 所有的面团塑形好之后，盖保鲜膜室温松弛20分钟
16. 松弛好的面卷竖着放在案板上
17. 擀面杖擀长
18. 翻面
19. 面饼从上之下卷起，底部用手指压薄，有助于粘合
20. 接口处捏紧
21. 将所有的面团塑形好
22. 将所有塑形好的面团放入吐司盒中
23. 模具放入发酵箱中，温度38度 湿度90% 发酵至模具8分满 如果没有发酵箱，可以放入烤箱中，烤箱不通电，放一碗热水闷着发酵即可
24. 提前预热烤箱上下火180度 吐司盒放入预热好的烤箱内，烤制28-30分钟。表面上色后及时加盖锡纸
25. 出炉的吐司马上脱模，放在晾网上凉至手温，密封保存
