生滚牛肉粥➕一粥一饭暖人心
每次降温天气转冷，阿晨都很喜欢来一碗热乎乎的粥，不拘食材，无论是白粥，皮蛋瘦肉粥，牛肉粥，鱼片粥，鲜虾粥，还是红枣桂圆粥，腐竹白果粥，八宝粥……都很不错。一碗热粥下肚，感觉整个人从内到外都暖和起来。 今天先为大家奉上一锅生滚牛肉粥，牛肉营养丰富，高蛋白，低脂肪，补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之气，可使脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。感兴趣的小伙伴们，一起来看看吧😄
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食材
- 粳米或香米 约200g
- 清水 约2500毫升
- 牛肉 约150g
- 鸡蛋 一颗
- 生菜叶 数片
- 小葱 一根
- 姜 一小块
- 腌米
- 食用油 半茶匙
- 食盐 1/3茶匙
- 腌牛肉
- 料酒 一茶匙
- 生抽 一茶匙
- 蚝油 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 食盐 少许
- 胡椒粉 一点
- 水淀粉 两汤匙
- 食用油 少许
- 粥调味
- 食盐 适量
步骤
2. 米淘洗干净后，用清水浸泡约1小时
3. 葱择好洗净（准备的有点多，还有炒其他菜的），姜清洗去皮
4. 一半的姜切姜丝
5. 牛肉去掉肥肉部分，切小粒或切片。
6. 腌牛肉，加姜丝
7. 加一茶匙料酒
8. 加半茶匙耗油
9. 加一茶匙生抽
10. 加半茶匙白糖
11. 加少许食盐
12. 加一点胡椒粉
13. 抓拌均匀
14. 加两汤匙水淀粉，抓拌均匀让牛肉吸收水分，保持嫩滑
15. 加少许食用油
16. 抓匀，能保鲜膜腌制半小时。我是晚上睡前腌上，放冰箱冷藏，早上起来煮粥
17. 浸泡后的米，加少许盐
18. 加少许食用油
19. 拌匀腌制半小时。阿晨是同样放冰箱冷藏。早上起来用
20. 早上，开始煮粥吧。取砂锅或者铸铁锅等汤锅，米和水的比例大概是1:13，如果想粥比较浓稠，大概在1:10。根据自己的喜好调节。坐锅烧水，水开倒入浸泡腌制后的米
21. 大火煮开，保持大火，煮10分钟，不断搅拌以免粘锅
22. 转小火，加盖，炖煮40分钟。中间需要搅拌几次，以免粘锅底。
23. 把粥熬上，我们来准备其他食材，阿晨今天还加了点生菜，让牛肉粥营养更均衡😄
24. 小葱取葱绿切末，不需要这么多葱末，阿晨剩下的葱末还做其他的菜了。剩下的一半姜切姜丝
25. 生菜择好，淡盐水浸泡清洗干净
26. 生菜切丝备用
27. 腌制后的牛肉检出姜丝，当然也可以直接用腌牛肉的姜丝，就不用再切姜了
28. 全部配菜准备好。
29. 粥煮到米粒开花
30. 转中大火，分次加入腌制后的牛肉，筷子搅散
31. 加入姜丝，中火煮一分钟，牛肉熟透
32. 转小火，加入生菜丝
33. 根据个人口味，添加少许食盐定味
34. 打入一个鸡蛋，关火
35. 焖3分钟左右。即可。
36. 盛一碗热乎乎的牛肉粥，撒上一些葱末，怕腥的小朋友还可以加一点胡椒粉。搅拌均匀，开始享受吧
37. 成品
38. 这道粥做法简单，口味清淡，营养丰富，很适合老人孩子食用。早上或宵夜，来一碗热粥，暖身又暖心。喜欢的小伙伴们，一起来试试吧😄
小贴士
- 牛肉具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之气，因此产妇食用此粥，则可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。
- 牛肉为发物之品，因而乳母食用有促进乳汁分泌作用。若产妇有腰膝酸软、虚损羸瘦、食少气怯、产后水肿等病症，食用此粥则有治疗作用。
- 牛肉饮食禁忌
- 牛肉+栗子引起呕吐
- 牛肉+红糖胀死人
- 牛肉+盐菜会中毒
- 牛肉+鲶鱼会中毒
- 牛肉+田螺会中毒
- 牛肉+白酒会牙齿发炎
- 牛肉+橄榄同食会引起身体不适
- 此外，牛肉的禁忌还有
- （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
- （2）内热盛者禁忌食用
- （3）不宜食用熏、烤、腌制之品
- （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
- （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
- （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
