“李白靓虾”冰醉小龙虾
在杭州吃冰镇小龙虾，“一佳靓虾”是最好的选择。我用了“李白靓虾”厨师长的秘制卤汁，在家轻松做出和“一佳靓虾”媲美的冰镇小龙虾，价格才1/3。大家可以在TB或者咸鱼上，搜到这款“李白靓虾卤汁”。
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食材
- 小龙虾 2斤
- 料酒 50克
- 生姜 4-5片
- 大蒜 5-6粒
- 李白靓虾卤汁 1升
步骤
1. 购买时挑选腹部白净的青虾或者青红虾。深红色的虾壳厚，更适合做红烧口味。
2. 放入食用小苏打和盐各一勺，浸泡十分钟，冲洗几遍。
4. 水再次滚起，放入料酒。盖锅盖，大火闷5分钟。
5. 准备一大盆冰水，煮熟的虾放入冰水，让其迅速降温到常温以下。
6. 小龙虾冰水中捞出，沥干水分10分钟。
7. 李白靓虾卤汁和矿泉水3：1调和，调1L卤水可以浸泡2斤虾。卤水可以放冰箱保存，多次使用。老卤水继续使用需倒掉1/3，再加入李白靓虾卤汁1/3，最后每升卤水再加1g盐。
8. 将沥干的虾放入卤水中，放入姜片。
9. 还可以根据自己的口味在卤水中放香料。比如一段金葱，一根葱白，一根芹菜根，或者一根香菜根。
10. 卤好放冰箱里冷藏8-12小时，即可食用。虾越小，卤的时间越少。时间太长会太咸。觉得口味合适后，可以将小龙虾捞出，用保鲜膜封好放冰箱冷藏(防止在冰箱中变干燥)，影响虾的口感。
小贴士
- “李白靓虾卤汁”是李白靓虾厨师长秘制的，1瓶可以卤12斤虾左右。
菜谱创建于:2020年05月21日 10:27
