酱烧剥皮鱼
剥皮鱼名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，在上海和闵浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油，面包鱼，烧烧角。 剥皮鱼虽其貌不扬，但是营养价值不比其他鱼类差，是一种物美价廉的食用鱼，可红烧，可盐水，还可切片煮汤。由于鱼肉质细腻鲜嫩，肥美，做鱼松是最佳选择，它还可以烤成鱼片，做法多样，值得一试。
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食材
- 剥皮鱼2斤
- 黄豆酱2大勺
- 姜片五片
- 蒜瓣5-6个
- 六月鲜原汁酱油少许
- 料酒随意
- 红糖少许
- 干红辣椒3个
步骤
1. 买来的已经剥好皮，自己清洗一下，再清理鱼里面的内脏即可
2. 切成小节，更容易入味
3. 鱼肉细腻肥美
4. 锅里热油，放入蒜和姜片爆香
5. 小火，把鱼依次码入锅中
6. 开大火，撒上红糖，倒料酒，烧一会，倒入开水
7. 准备两勺黄豆酱，倒入锅中
8. 再倒入少许老抽调色
9. 再放入三个干红辣椒，，倒入开水，盖上锅盖，大火烧4-5分钟，烧至鱼汤少一点
10. 起锅前加入六月鲜原汁酱油
11. 装盘，放葱花，撒几根香菜就好了
12. 成品图
小贴士
- 因为鱼较大，料酒随自己喜欢，我比平时多了些。
- 烧鱼用红糖更鲜美。
- 这鱼带一点点辣味更好吃。
菜谱创建于:2021年09月26日 15:34
