鸡油香葱手抓饼
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食材
- 鸡油 适量
- 面粉
- 凉水
- 香葱
- 花椒粉
- 盐
步骤
1. 从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净，放进炒锅，加少许清水，小火慢煮
2. 煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；趁热过滤，成清澈、透明、淡黄色的油脂。
4. 饧好的面团擀成薄饼；均匀抹上一层鸡油
5. 均匀撒上盐、花椒粉和葱花；卷成长条
6. 从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面
7. 将两个“如意”头叠起来
8. 轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
9. 烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类
10. 煎至两面金黄、熟透
11. 用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可
小贴士
- 鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。不过没有鸡油，用其他油脂也是同样的做法，也很好吃！
- 面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定
菜谱创建于:2013年08月20日 17:53
