全麦桂花甜酒酿面包
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食材
- 高筋粉 300g
- 全麦粉 200g
- 奶粉 16g
- 即发干酵母 5.5g
- 盐 3g
- 蜂蜜 85g
- 干桂花 2大勺
- 全蛋 126g
- 甜酒酿（其中液体：106g 186g
- ） 186g
- 固体物80g 186g
- 水 133g
- 黄油 30g
步骤
1. 先称出全部干粉类材料，并混合均匀
2. 称出所有液体（蛋，水，酒酿）混合均匀
3. 将干粉和液体材料混合搅拌至无干粉
4. 静置0.5-1小时，让分量中的全麦粉吸水充分
5. 将面团放入面包机桶内，加入酵母，（酵母不要直接跟糖盐接触）蜂蜜，盐，桂花等，选程序4和面搅拌20分钟
6. 再加入软化的黄油，选程序然后选择8和面发酵的程序，(面包机显示时间为1：30分)和面20分钟后面包机停止揉面，（面包机显示时间为1：10分）一共前后两次揉面40分钟搅拌完成。进入发酵程序。发酵时间自己控制，不一定非要1小时，用手压面团，指印不回弹就行
7. 一次发酵完成后，分割2份（根据自己的分量选择分割还是不分割）滚圆，分别放于烘焙纸上。中间松弛约20分钟
8. 松弛好之后，轻轻拍扁。用刮板分割6份如图中间部分不用彻底切断
9. 放置温暖湿润处，最后发酵约40分钟。表面筛少许高筋粉。有喷雾器可略喷水，无可省略
10. 要面包中心交叉处放个核桃仁，烤箱预热220度，入炉后用180度烤约20-23分钟。至表面金黄即可
11. 出炉立刻放凉网上冷却即可
小贴士
- 200克全麦粉，我用100g全麦杂粮面包粉，100g含麸皮全麦粉
菜谱创建于:2013年10月14日 20:09
