自制东北酱菜

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尾狐v

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食材

  • 芹菜
  • 土豆
  • 豇豆
  • 辣椒
  • 香菜
  • 肉皮
  • 排骨
  • 圆白菜
  • 老抽
  • 葱
  • 姜
  • 大酱
  • 甜面酱
  • 酱油
  • 蚝油

步骤

自制东北酱菜,酱菜无需选择新鲜的蔬菜，品种也没有过多要求。下架了却<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>味儿十足的旱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>，成堆甩卖的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>，还有被扒掉的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 111'>圆白菜</a>老帮叶都能入菜，只有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 60'>豇豆</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>价钱相对贵了些。市场上的小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>比较难买，大部分都被饭店后厨收购了，所以价格也略高

1. 酱菜无需选择新鲜的蔬菜，品种也没有过多要求。下架了却芹菜味儿十足的旱芹菜，成堆甩卖的辣椒，还有被扒掉的圆白菜老帮叶都能入菜，只有豇豆和香菜价钱相对贵了些。市场上的小土豆比较难买，大部分都被饭店后厨收购了，所以价格也略高

自制东北酱菜,旧时做酱菜多用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>借肉味，如今再吃，就不止借味了。新鲜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>和净排，一个吃的是软糯的胶质口感，另一个则全为解馋

2. 旧时做酱菜多用肉皮借肉味，如今再吃，就不止借味了。新鲜的肉皮和净排，一个吃的是软糯的胶质口感，另一个则全为解馋

自制东北酱菜,蔬菜摘干净，清洗即可。小土豆不必去皮，一分为二，放在凉水中泡着备用

3. 蔬菜摘干净，清洗即可。小土豆不必去皮，一分为二，放在凉水中泡着备用

自制东北酱菜,肉皮切成小条，跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>一起焯去腥味，如果牙口不好，就把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>多烀一会儿

4. 肉皮切成小条，跟排骨一起焯去腥味，如果牙口不好，就把排骨多烀一会儿

自制东北酱菜,热上一锅油，放入豇豆、香菜、圆白菜、芹菜翻炒，再加入肉皮和排骨，用适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调色入味

5. 热上一锅油，放入豇豆、香菜、圆白菜、芹菜翻炒，再加入肉皮和排骨，用适量老抽调色入味

自制东北酱菜,热一锅油，把小土豆和辣椒单独炸一下，以土豆的皮变得皱皱巴巴，瓤呈现出诱人的金黄色，辣椒变得软烂为标准

6. 热一锅油，把小土豆和辣椒单独炸一下，以土豆的皮变得皱皱巴巴，瓤呈现出诱人的金黄色，辣椒变得软烂为标准

自制东北酱菜,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>炝锅，按照4:1的比例倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9579'>大酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>，炒熟，放入其他食材，继续翻炒，用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>调味，最后放点儿水，焖煮10分钟

7. 下葱姜炝锅，按照4:1的比例倒入大酱和甜面酱，炒熟，放入其他食材，继续翻炒，用酱油和蚝油调味，最后放点儿水，焖煮10分钟

自制东北酱菜,遭人嫌弃的老菜，成了一份鲜香美味的酱菜。表皮皱巴的小土豆却有着豆沙的口感和香甜的味道，肉皮与排骨，夹杂了其他蔬菜的香气，还有那些没人要的老菜叶，也成了美味

8. 遭人嫌弃的老菜，成了一份鲜香美味的酱菜。表皮皱巴的小土豆却有着豆沙的口感和香甜的味道，肉皮与排骨，夹杂了其他蔬菜的香气，还有那些没人要的老菜叶，也成了美味

菜谱创建于:2014年11月16日 23:31
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