自制东北酱菜

自制东北酱菜

尾狐v

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食材

  • 芹菜
  • 土豆
  • 豇豆
  • 辣椒
  • 香菜
  • 肉皮
  • 排骨
  • 圆白菜
  • 老抽
  • 大酱
  • 甜面酱
  • 酱油
  • 蚝油

步骤

自制东北酱菜,酱菜无需选择新鲜的蔬菜,品种也没有过多要求。下架了却<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>味儿十足的旱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>,成堆甩卖的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>,还有被扒掉的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 111'>圆白菜</a>老帮叶都能入菜,只有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 60'>豇豆</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>价钱相对贵了些。市场上的小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>比较难买,大部分都被饭店后厨收购了,所以价格也略高

1. 酱菜无需选择新鲜的蔬菜,品种也没有过多要求。下架了却芹菜味儿十足的旱芹菜,成堆甩卖的辣椒,还有被扒掉的圆白菜老帮叶都能入菜,只有豇豆香菜价钱相对贵了些。市场上的小土豆比较难买,大部分都被饭店后厨收购了,所以价格也略高

自制东北酱菜,旧时做酱菜多用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>借肉味,如今再吃,就不止借味了。新鲜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>和净排,一个吃的是软糯的胶质口感,另一个则全为解馋

2. 旧时做酱菜多用肉皮借肉味,如今再吃,就不止借味了。新鲜的肉皮和净排,一个吃的是软糯的胶质口感,另一个则全为解馋

自制东北酱菜,蔬菜摘干净,清洗即可。小土豆不必去皮,一分为二,放在凉水中泡着备用

3. 蔬菜摘干净,清洗即可。小土豆不必去皮,一分为二,放在凉水中泡着备用

自制东北酱菜,肉皮切成小条,跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>一起焯去腥味,如果牙口不好,就把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>多烀一会儿

4. 肉皮切成小条,跟排骨一起焯去腥味,如果牙口不好,就把排骨多烀一会儿

自制东北酱菜,热上一锅油,放入豇豆、香菜、圆白菜、芹菜翻炒,再加入肉皮和排骨,用适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调色入味

5. 热上一锅油,放入豇豆、香菜、圆白菜、芹菜翻炒,再加入肉皮和排骨,用适量老抽调色入味

自制东北酱菜,热一锅油,把小土豆和辣椒单独炸一下,以土豆的皮变得皱皱巴巴,瓤呈现出诱人的金黄色,辣椒变得软烂为标准

6. 热一锅油,把小土豆和辣椒单独炸一下,以土豆的皮变得皱皱巴巴,瓤呈现出诱人的金黄色,辣椒变得软烂为标准

自制东北酱菜,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>炝锅,按照4:1的比例倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9579'>大酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>,炒熟,放入其他食材,继续翻炒,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>调味,最后放点儿水,焖煮10分钟

7. 下炝锅,按照4:1的比例倒入大酱甜面酱,炒熟,放入其他食材,继续翻炒,用酱油蚝油调味,最后放点儿水,焖煮10分钟

自制东北酱菜,遭人嫌弃的老菜,成了一份鲜香美味的酱菜。表皮皱巴的小土豆却有着豆沙的口感和香甜的味道,肉皮与排骨,夹杂了其他蔬菜的香气,还有那些没人要的老菜叶,也成了美味

8. 遭人嫌弃的老菜,成了一份鲜香美味的酱菜。表皮皱巴的小土豆却有着豆沙的口感和香甜的味道,肉皮与排骨,夹杂了其他蔬菜的香气,还有那些没人要的老菜叶,也成了美味

菜谱创建于:2014年11月16日 23:31

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