日式米糠酱菜
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食材
- 米糠 2kg
- 盐约 250g（约为米糠量的13%）
- 干海带
- 干辣椒
- 大蒜
- 生姜
- 蔬菜 余料
步骤
1. 用1.5~2L热水将盐溶化，边倒入米糠边搅拌，也可以使用打蛋器。
2. 将调味食材放入米糠，混合均匀。
3. 这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵。
4. 将提供养分用的蔬菜洗净，撒上盐后静置10分钟左右，控去表面水分。
5. 把蔬菜充分埋进米糠，直到看不见为止。
6. 压平表面，刮去侧壁上多余的米糠，盖上盖子，置于阴凉处保存。
7. 第2天开始，每天开盖充分搅拌，将底部米糠翻上来。
8. 约1周后可取少量米糠尝味，足够的咸味加上微酸是成熟的标志。
菜谱创建于:2015年12月21日 14:59
