烧鸡公火锅

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

淡紫离颜

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食材

仔公鸡
花椒
麻椒
干辣椒
郫县豆瓣酱
豆豉
姜葱
料酒
盐
生抽
鸡精

步骤

烧鸡公火锅,油炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。放入剁碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>、盐、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>；炒香后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟；将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、麻椒，调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>上桌。鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

1. 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽；炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟；将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

菜谱创建于:2015年01月28日 23:15

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