牛肉花卷 肉龙
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食材
- 面团材料：高筋面粉 400克
- 白糖 10克
- 酵母粉 5克
- 清水 210克。
- 牛肉馅料：牛肉馅 400克
- 榨菜 60克
- 鸡蛋 1个
- 葱末 10克
- 姜末 10克
- 生抽 10克
- 料酒 5克
- 橄榄油 10克
步骤
1. 将所有的面团材料混合，和成光滑面团。
2. 盖上盖子让面团发酵至原来体积的两倍大。
3. 榨菜切碎，葱姜切末，然后将所有牛肉馅料一起放入碗中，朝一个方向搅拌至上劲。
4. 发酵好的面团取出，分割成同等大小的4个面剂子，然后分别擀开卷起，盖保鲜膜醒10分钟。
5. 取一个大面卷，擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。
6. 然后将面卷横着轻轻卷起。（面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定；横着卷可以让花卷的层次更多）
7. 放入蒸锅中，盖上盖子做再次发酵，在温暖中让花卷坯慢慢胀大。
8. 等到发酵完成，放入开水锅中，中火蒸15分钟关火，然后焖3分钟再掀盖取出。稍晾后切段即成花卷。
小贴士
- 要想发酵类的面食发的喧软、口感好，两次的发酵过程决不可省，否则蒸出的有可能就是死面疙瘩。
- 肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的，如若想更美观，就将面团分割成小一点的剂子，然后按照锅内的直径长度做成卷，这样做出的花卷就都是直的，好往锅中放 ，蒸好后也美观好切段。
- 花卷坯做好放蒸屉上前，蒸屉要做防粘处理，比如放湿水后的棉质屉布，剪成小块的油纸，或者直接在蒸屉上刷油，这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。
菜谱创建于:2015年10月30日 15:06
