蛋皮辣肉龙
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食材
- 面粉（皮子） 200克
- 鸡蛋（皮子） 1个
- 酵母（皮子） 2克
- 温水（皮子） 40克
- 白糖（皮子） 1茶勺
- 肉末（馅料） 200克
- 老干妈麻辣牛肉辣酱（馅料） 2汤勺
- 香菇（馅料） 1个
- 辣油（馅料） 半汤勺
- 糖（馅料） 2茶勺
- 生抽（馅料） 1汤勺
- 蒜末姜末（馅料） 少许
- 鸡蛋液（馅料） 少许
步骤
1. 酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟
2. 再将少许糖放进温水中，匀开
3. 鸡蛋一个打散
4. 将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状
5. 用手揉至面粉光洁成团
6. 盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵
7. 待面团发至比原先大一倍左右即可
8. 再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃
9. 将馅料中所有材料打成粘稠状备用
10. 馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边
11. 将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住
12. 将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用
小贴士
- 不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可。
- 建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水
菜谱创建于:2014年02月13日 10:09
