台湾葱抓饼
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食材
- 低筋面粉 150克
- 45°温水 80克
- 葱花 40克
- 猪油 30克
- 盐 5克
步骤
1. 将香葱只取葱绿部份切碎，猪油提前从冰箱取出软化
2. 将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水（即冬季洗澡水的温度）
3. 尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。
4. 用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。
5. 直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。
6. 静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。
7. 用刮板将面团分割成3份。
8. 在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。
9. 用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。
10. 在面片上均匀的洒上一些细盐。
11. 再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。
12. 洒上葱花。
13. 由底部向上慢慢的将面团卷起。
14. 卷好的圆柱形的面条。
15. 左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）
16. 将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。
17. 将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。
18. 用擀面棍将面团擀成圆饼状。
19. 不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）
20. 煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。
21. 用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。
小贴士
- 面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份。
- 这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面，让面皮的表皮酥脆，内里柔软。
- 和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易破裂。
- 在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就会粘住，造成破皮。
- 猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化，这样才容易抹开。
- 煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆。
- 葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成面团很湿粘，所以加入葱花后，要快速卷好，并擀成圆饼。
