杂粮煎饼果子
街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。 自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定
4 菜谱
12 粉丝
2 关注
食材
- 面粉 100g
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 清水 25g
- 花生油 数滴
- 面粉 2大勺
- 玉米面 2大勺
- 绿豆面 2大勺
- 清水 7或8大勺
步骤
2. 和成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
3. 混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整
4. 搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）
5. 饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻
6. 用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
7. 起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
8. 捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
9. 平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂
10. 加入面糊，转动锅子摊匀或立即用平锅铲摊平摊薄
11. 保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
12. 鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面；不粘锅比较给力
13. 保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；（包括一切可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、 辣椒酱、XO酱
14. 摆上果子和生菜
15. 15加入喜欢的香料
16. 卷起来，出锅即可
