担担面
担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。
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食材
- 鲜切面 100克
- 青菜（莴笋尖或者豌豆尖） 20克
- 调料（可根据个人口味增减）：
- 酱油 15毫升
- 甜红酱油 15毫升
- 香油 10毫升
- 醋 10毫升
- 红油辣椒 15毫升
- 花椒面 1克
- 鸡精 3克
- 葱花 0克
- 蒜泥 10克
- 猪油 5克
- 芽菜肉末 20克
步骤
1. 豌豆尖摘去老藤，洗净待用。
2. 将调料按照个人的口味放入碗内待用。
3. 锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
4. 在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中。
5. 在锅中放入青菜烫熟。
6. 将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。
小贴士
- 面条煮断生即可，不要煮得过软。
- 芽菜肉末 材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克 做法： 1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。
菜谱创建于:2016年01月09日 17:07
