担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。 其实，担担面我在饭店也曾吃过几次，感觉还没有自己做的好吃。 担担面中最不可缺的就是芽菜肉臊子。而在四川，几乎每家家里都会时常备着一碗，我家也一样，用它来拌面条特别开胃，鲜香。由于肉末在加工过程中煸干了水分，而且盐分较重，所以比较耐存放。这样，一次做上一大碗，随吃随取特别方便。
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食材
- 面条 120g
- 菠菜 5颗
- 大蒜 1瓣
- 香葱 2根
- 味极鲜酱油 5g
- 陈醋 2g
- 油辣子 2勺
- 花椒粉 少许
- 芽菜肉臊子 适量
步骤
1. 先来做芽菜肉臊子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中小火煸炒
2. 待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒
3. 将肉末水分炒干，往外吐油时放入200g碎米芽菜，继续煸炒2分钟
4. 调入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均匀即可出锅
5. 盛到干净碗中备用（这是做担担面必放的食材）
6. 菠菜洗净备用
7. 备好葱花、蒜末
9. 再放入2勺油辣子（根据自己喜好来放）
10. 倒入半碗开水（有高汤更好）
11. 锅中水开后下入面条，等再次开锅后放入菠菜，煮至断生即可关火
12. 将煮熟的面条和菠菜挑入调料碗中，再舀两勺之前做好的芽菜肉臊子，撒点葱花，吃的时候拌匀就可以了
小贴士
- 1、面条和调料是一个人的量
- 2、芽菜肉臊子一次可以多做点，每次下面条放一点很方便，放冰箱冷藏可保存半个月
- 3、油辣子和根据自己喜欢来放
菜谱创建于:2018年01月11日 21:31
