干煸四季豆
干煸后的四季豆有一种特别香气，外表焦香爽脆，而豆角内部因为小火慢焙豆子吃起来口感软软的，难得的香甜。肉末则被炒的鲜香滑嫩、酱香十足，微辣的口感则更直接的将这道菜的下饭功力提升到“米饭杀手”的级别。 餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的，家庭自制我选择比较折中的方式，用少量的有来煸炒豆角，将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮，然后再同炒香的肉末一起炒，既减少了油耗味道和口味也没有打折，一举两得。
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食材
- 四季豆 450g
- 里脊肉 100g
- 大蒜 5瓣
- 老姜 1片
- 干红辣椒 5个
- 盐 8g
- 老抽 3g
- 生抽 5g片
- 料酒 1小勺（5g左右）
- 玉米淀粉 5g
- 白糖 3g
- 花生油 适量
步骤
1. 四季豆洗净去除老筋，掰成约5cm长的段。
3. 大蒜、姜片切末，干辣椒去籽切段。
4. 平底锅内放多一点的花生油，油热后下四季豆
5. 中小火半煎半炸将四季豆至四季豆两面都出现虎皮。
6. 将处理好的四季豆盛出备用，利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散，煸炒至肉末变色。
7. 放姜蒜末、辣椒段，炒出香味。
8. 下煸出虎皮的四季豆。
9. 调入盐和一点点白糖，继续翻炒至水汽完全收干即可出锅。
小贴士
- 将四季豆煸炒出虎皮的过程一定要有耐心，用中小火，火大了容易将四季豆煸焦。如果锅子比较小的话最好分次煸炒四季豆。
菜谱创建于:2016年01月22日 14:55
