马来西亚辣椒板面
半熟的蛋液搅在辣辣的面里，很香。
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食材
- （板面）面粉 400g
- （板面）水 150ml
- （板面）鸡蛋 1个
- （板面）盐 少许
- （辣椒酱）干红辣椒 2把
- （辣椒酱）新鲜红辣椒 1把
- （辣椒酱）洋葱（小） 3个
- （辣椒酱）蒜 5瓣
- （辣椒酱）虾米 1把
- （辣椒酱）油 4勺
- （肉酱）猪肉末 300g
- （肉酱）蚝油 1勺
- （肉酱）生抽 1勺
- （肉酱）老抽 1勺
- （肉酱）盐 适量
- （肉酱）胡椒粉 适量
- （肉酱）油 2勺
- （肉酱）洋葱（小） 1个
- （肉酱）蒜 2瓣
- （肉酱）木耳 可有可无
- 高汤 可有可无
- 香菇 可有可无
- （辅料）鸡蛋 每份1个
- （辅料）花生碎 适量
- （辅料）小鱼干 适量
步骤
1. 一、制作辣椒酱 1.干辣椒浸泡后使用 2.将除了油以外的所有辣椒酱材料放入料理机绞碎
2. 锅中热油，倒入绞碎的材料翻炒，由大火转中火（怕糊可以转小火）。炒至辣椒变干，颜色变深，但一定不能糊。这个过程可能需要30分钟左右。
3. 上图为辣椒酱成品。多的可以放冰箱，用途多多。
4. 二、制作肉酱 1.将蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉与肉末拌匀 2.锅中热油，加入蒜、洋葱翻炒，炒至颜色微深 3.将肉末倒入锅中，大火炒香 4.如果喜欢吃的湿一点，可以加入高汤，还可以加些木耳、香菇什么的，嫌麻烦就不用加了 5.上图是肉酱的成品
5. 三、制作板面 1.将板面的材料放入一个大盆里，搅匀，揉成团（可以用面包机，更筋道） 2.盆上盖一块湿布，静置30分钟
6. 用擀面杖将面擀成半厘米厚的面片（用压面机更均匀），然后切成半厘米宽的面条。煮熟后如上图，辣椒板面当然是越劲道、越硬越好吃
7. 四、配菜 1.放些小鱼干（卖干货的地方有，某宝也有）、花生碎在面上 2.浇一些肉浆，按口味加点辣椒酱 3.煮一个荷包蛋，蛋白半熟，蛋黄是生的那种（这步一定不能少，辣椒板面比较干，全靠蛋黄液营造一种稠稠的、香浓的感觉，不用担心蛋黄液腥或者腻，因为辣椒板面的香辣会盖过它）。
菜谱创建于:2016年02月18日 11:02
