冰火菠萝油

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花拉子

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食材

高筋面粉金像 340克
中筋面粉香雪 80克
细砂糖 90克
奶粉 1大匙
全蛋 65克
黄油 100克
盐 1小匙
速溶干酵母 15克
水 225克
低筋面粉 100克
盐1克
奶粉5克

步骤

冰火菠萝油,将高筋面粉、中筋面粉、细砂糖40克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>1大匙、全蛋25克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>50克、盐1小匙、酵母、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>混合揉成团;

1. 将高筋面粉、中筋面粉、细砂糖40克、奶粉1大匙、全蛋25克、黄油50克、盐1小匙、酵母、水混合揉成团;

冰火菠萝油,手揉面团到表面光滑加入黄油继续揉到不沾手；

2. 手揉面团到表面光滑加入黄油继续揉到不沾手；

冰火菠萝油,放入盆中盖保鲜膜28度左右基础发酵；

3. 放入盆中盖保鲜膜28度左右基础发酵；

冰火菠萝油,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>、黄油50克、糖50克、盐1克、奶粉5克、全蛋40克混合，用刮板压拌均匀，卷成条包好冷藏备用；

4. 将低筋面粉、黄油50克、糖50克、盐1克、奶粉5克、全蛋40克混合，用刮板压拌均匀，卷成条包好冷藏备用；

冰火菠萝油,面团发酵2倍大，排气，分切成60克每份滚圆松10分钟;

5. 面团发酵2倍大，排气，分切成60克每份滚圆松10分钟;

冰火菠萝油,菠萝皮分切成13份，隔保鲜膜压成薄圆片;

6. 菠萝皮分切成13份，隔保鲜膜压成薄圆片;

冰火菠萝油,用小刀在菠萝皮上划出格纹，室温发酵到2倍大，表面刷蛋液；

7. 用小刀在菠萝皮上划出格纹，室温发酵到2倍大，表面刷蛋液；

冰火菠萝油,烤箱预热180度，中层约15分钟。

8. 烤箱预热180度，中层约15分钟。

菜谱创建于:2012年04月30日 05:35

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