冰火菠萝油
香气四溢表皮酥脆的港式经典面包
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食材
- 面团
- 高筋面粉 200克
- 蛋液 20克
- 牛奶 90克
- 细砂糖 33克
- 淡奶油 27克
- 酵母 3克
- 盐 1克
- 黄油 13克
- 表面酥皮
- 黄油 57克
- 糖粉 40克
- 低筋面粉 67克
步骤
1. 准备材料：黄油软化
2. 将（面团材料）除黄油以外的所有材料放入面包桶，搅拌均匀
3. 待面团成团稍微光滑后，加入黄油
4. 将面团揉至光滑，可以拉出薄膜
5. 将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（大概需要1-2小时）
6. 面团发酵时准备酥皮
7. 先将酥皮配方里的低筋面粉和糖粉混合均匀，然后搓入黄油，揉成面团，包保鲜膜放冰箱冷藏备用
8. 团一发完毕，发至2倍大（手指沾面粉，戳一个洞，不回缩即是发酵完成，塌陷说明发酵过度）
9. 将面团轻拍排气，分割成6等份，滚圆排列在烤盘上，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟左右
10. 将酥皮分割成6等份，擀成薄面片，包裹面团至3/4处，收口朝下
11. 将烤盘放入烤箱中层
12. 设置发酵模式，38度，时间为1小时
13. 面团发至2.5倍大后，表面刷上蛋液，用小刀划出格子（这时烤箱设置上下烘烤模式，温度为180度）
14. 烤盘放入烤箱中层
15. 烘烤14-15分钟
小贴士
- 面团里的液体根据面粉吸水量不同而增减，揉面之前需预留10-20克左右。一发温度不超过28度
菜谱创建于:2018年03月13日 20:19
