港式菠萝油面包
在香港的街头，随处可见茶餐厅，菠萝油是港人们中最受欢迎的下午茶，一个菠萝油面包，夹带一块咸味黄油，配上一杯香浓丝袜奶茶，这样一个下午茶餐另你相当满足。 其实菠萝包里面并不是菠萝来的，菠萝油，即菠萝包夹一块咸味黄油，是一种源自香港的甜味面包。因为经烘焙后表面金黄、凹凸起伏的脆皮状似菠萝而得…
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食材
- 面包体：
- 牛奶 140克
- 鸡蛋 1只
- 细砂糖 50克
- 盐 2克
- 高筋面粉 300克
- 奶粉 20克
- 酵母 5克
- 无盐黄油 30克
- 酥皮：
- 无盐黄油 60克
- 糖粉 50克
- 鸡蛋液 1只
- 奶粉 20克
- 低筋面粉 100克
- 盐 1克
- 泡打粉 2克
- 装饰：
- 蛋黄液 一只
- 夹馅咸味黄油 15克/包
步骤
1. 我们先测试一下酵母是否失去活性。 35-40度温水放一勺砂糖，搅拌融化后倒一点酵母，静止十分钟后观察结果如图，左边的变成水是失去活性，右边的酵母如发起啤酒泡这样是正常没问题，大家来可以用这个方法测试酵母，这样以避免做面包的时候浪费材料哦
3. 其次把盐，面粉，奶粉放入，最后酵母放到面粉上面。避免粉末四处飞，筷子搅匀一下，可以开启和面程序进行和面1次程序15分钟。
4. 如想手工和面可以在面包机搅拌均匀成团后把面团取出，进行手工和面。也可以按刚才顺序把面包体材料放到不锈钢盘上，搅拌均匀后进行手工揉面。
5. 8岁小女亲子上阵和面，柔面手法顺序我是把面团上下搓面团透面，再进行v面形状揉面。手工和面的面包会比较细腻，出来面包组织口感柔软细腻，这是面包机做不到的。
6. 面包机和面后，或者手工揉面后面团达到不粘手，比较有弹性，使用后油法用擀面杖擀开面团，把软化后的黄油包裹在里面再次进行揉面。
7. 如用面包机可不用擀开，直接把黄油扔进面包机进行第二次和面程序即可。
8. 揉成光滑面团后，用手轻轻拉开面团，可以拉成手套膜但容易破，就可以了。
9. 再次手工揉成光滑面团放到面包机启动发酵程序进行第一次一小时发酵。
10. 发酵面团时候我们可以做菠萝包的酥皮了，软化黄油打至发白，再加入糖粉和盐搅打均匀。
11. 分三次加入蛋液，每次加入需搅打均匀。
13. 保鲜膜盖好放冰箱冷藏。
14. 面团发酵至两倍大，发酵好后的样子。
15. 用手指粘一下面粉，插进面团不回弹即面团发酵成功
16. 用手指粘一下面粉，插进面团不回弹即面团发酵成功
17. 用称把面团称好重量分成9等分，搓圆，盖保鲜膜醒面
18. 盖多一条湿纱巾在保鲜膜上保湿醒面15分钟
19. 同样方法把酥皮面团分成9等分，搓圆盖保鲜膜保湿备用
20. 酥皮按压成圆片状。
21. 手掌把酥皮包裹到一个小面团上，用手慢慢按压面团中间收口位置，使整个酥皮包裹到面团3分12，然后收口朝下摆放
22. 依次完成剩下8个面团
23. 用刀子在酥皮面划格子
24. 盖上保鲜膜
25. 盖上湿纱巾，放一盘烧开的热水在烤盘下面，关上烤箱门，发酵30分钟
26. 蛋黄蛋白分离，蛋黄搅散，蛋白可以用来做双皮奶，蛋白糖等
27. 面团发酵到两倍大即可取出，预热烤箱180度，把打散的蛋黄液均匀涂抹在酥皮上
28. 180度烤15分钟
29. 美味的港式菠萝包出炉
30. 酥皮有点薄，切格子后发酵容易爆开，这样就是菠萝面包的风格，喜欢酥皮的可以在配方中放多些制成厚点酥皮。
31. 夹上美味的咸味黄油，配上一杯英式奶茶，好吃的不要不要的
32. 女儿吃的津津有味
33. 在家里的阳台，来一个港式菠萝油面包，配上一杯英式奶茶，看一本好书，感觉在中环的茶餐厅度过悠闲的下午。
小贴士
- 最好手揉面，会更加吃，另外一定要用湿纱巾保湿。
