冰火菠萝
菠萝包是源自香港的酥皮甜面包 以为长得像菠萝便得此名~ 口感香软的面包上方加上一层脆皮制成的 趁热吃时的口感简直太棒了！ 今天来做一份冰火菠萝 搭配丝袜奶茶更是爽滑可口！
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食材
- 面团材料：
- 高筋面粉 450克
- 白糖 90克
- 干酵母 7克
- 黄油 40克
- 牛奶 250克
- 鸡蛋 一个
- 盐 6克
- 菠萝酥皮：
- 低筋面粉 168克
- 白糖 90克
- 奶粉 14克
- 蛋黄 一个
- 炼奶 少许
- 苏打粉 1克
- 黄油 84克
- 淡奶油 28毫升
- 表面：
- 蛋液 适量
步骤
1. 面团材料用后油法揉至出膜
2. 在28度的环境下发酵至两倍大
3. 发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起
4. 揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用
5. 将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
6. 20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟
7. 二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份
8. 二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大
9. 这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁
10. 按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液
11. 放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟
小贴士
- 1.要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜
- 2.发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右
- 3.建议朋友们酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放
- 4.后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜
菜谱创建于:2017年07月20日 20:20
