清汤鱼芙蓉
赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料做出不一般的感觉。
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食材
- 花鲢鱼尾 (750克)
- 菜心 (10颗)
- 清鸡汤 (500克)
- 蛋清 (80克【2个鸡蛋】)
- 生姜 (1小块)
- 盐 (10克)
步骤
1. 将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺
2. 再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥
3. 然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌
4. 最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎
5. 鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合
6. 把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行
7. 挤好第一层花瓣，然后再挤一层
8. 切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块
9. 把小花蕊放在芙蓉花中间
10. 把做好的芙蓉花轻轻滑入水中
11. 用文火慢慢汆熟
12. 把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味
小贴士
- 在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中
菜谱创建于:2016年03月07日 11:53
