5℃冰种奶油葡萄干吐司
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食材
- 冷藏酵种：
- 高筋面粉 83g
- 水 54g
- 酵母 0.5g
- 主面团：
- 高筋面粉 170g
- 牛奶 37g
- 细砂糖 15g
- 盐 2.5g
- 鸡蛋 55g
- 蛋黄 10g
- 酵母 1.5g
- 黄油 65g
- 葡萄干 50g
- 表面装饰：
- 稀蛋液 少许（全蛋液：水 1：1）
步骤
1. 冷藏酵种材料混合搅拌均匀，室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵20小时。
3. 揉至面团光滑后加入软化的黄油。
4. 继续揉至完全阶段后加入葡萄干。
5. 葡萄干揉匀后，将面团收圆入盆盖保鲜膜室温发酵40分钟。
6. 均匀的分成三份，盖保鲜膜松驰15分钟。
7. 松驰好的面团开成椭圆形。
8. 自上而下卷起。
9. 再次擀开成长条形，翻面后压薄底边自上而下卷起，收口捏紧。
10. 放入吐司模中，放温暖湿润处最后发酵。
11. 发酵至模具九分满时，表面刷上稀蛋液。
12. 放入预热好180度的烤箱下层，上下火烤40分钟即可，烤好立即脱膜于晾架上晾凉。
小贴士
- 地区差异及面粉吸水率不同，方子中水量不是恒定的，请依实际情况调整，建议不要一次性全加进去，预留 10-20g慢慢依实际情况加。
- 面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
- 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
菜谱创建于:2016年03月15日 10:57
