五谷丰登杂粮面包
都说要多吃杂粮谷物，这款面包便很合适作为主食包来吃。用了亚麻籽、芝麻、葵瓜子、南瓜子和燕麦，浸泡好后和到面团里。面粉主要还是小麦，毕竟还是口感更柔软、饱满，加入少量全麦和黑麦调口味。最合适烤出来，还微热的时候吃，表面的谷物和坚果会特别地香。铺奶酪吧，再抹上些牛油果或者摆几篇番茄，加一个糖心水煮蛋，一份非常好的早餐就好了。
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食材
- 浸泡液：
- 亚麻籽 g
- 白芝麻 g
- 葵瓜子 g
- 南瓜子 g
- 粗燕麦 g
- 水 g
- 面包部分：
- 面包粉 g
- 全麦粉 g
- 全麦黑麦 g
- 天然酵母190 g
- 水 g
- 新鲜酵母 g
- 盐 g
- 表面部分：
- 混合一下即可。也可以加入自己喜欢的其他好嚼的谷物和坚果
- 同浸泡液里用的谷物一样
- 不要水
步骤
1. 将浸泡液所有材料混合，盖上盖子，室温下静置12小时
2. 水、捏碎的新鲜酵母、面包粉、全麦面粉、黑麦面粉放入厨房机
3. 粗略搅拌到水分被面粉吸收完后，加入天然酵母
4. 低速搅拌均匀后，转中速搅拌约5分钟，到面团有光泽，有弹性
5. 加入所有浸泡液，低速搅拌均匀
6. 面团放入容器内，盖上保鲜膜，发酵45分钟；用刮板沿着容器壁将下面的面团翻上来、拉到对面去，如此翻拉两圈；第二次发酵45分钟
7. 发酵好的面团体积明显增大，有明显发酵酸味
8. 面团倒在撒了手粉的工作台上，分成两份，分别折两次三折。静置10分钟后，塑成像要的形状。塑好的面包放在亚麻布上发酵，表面轻轻撒上层面粉，盖上亚麻布。20度室温下发酵约120分钟
9. 面包放到铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷水，撒上为表面混合好的谷物和坚果，用手轻轻拍拍解释
10. 烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，放盘水一起烤。230度约35分钟
菜谱创建于:2016年03月16日 11:05
