五谷桂圆软欧
此配方参照台湾面包大师游东运师傅的配方，外脆里软，超级好吃
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食材
- 桂圆菌种：
- 高粉 150g
- 桂圆酵母菌水（没有就水代替） 150g
- 本种：
- 高粉 386g
- 全麦粉 43g
- 盐 8g
- 红燕子干酵母 4.5g
- 水 265g
- 黄油 26g
- 杂粮 85g
- 麦芽精（没有用蜂蜜） 2.5g
- 馅料：
- 紫米 40g
- 蜜红豆 20g
- 桂圆肉 30g
步骤
2. 保鲜膜包好，室温发酵3小时，转冰箱冷藏12小时，一定要算好时间哦！
4. 料理机打碎，不需要太碎有点颗粒口感更好
5. 我还加了玉米粉和山药粉（总量86g哦）
6. 馅料材料，紫米先蒸熟
7. 混合均匀即可
8. 面包主体材料集合，黄油提前室温软化，水要纯净水
9. 水 干酵母混合静置5分钟
10. 放入高粉，全麦粉，麦芽精和酵母种面团 先慢速搅匀，再正常搅打
11. 打至出筋
12. 放入黄油继续搅打
13. 打至出手膜
14. 放盐快速搅打2分钟至盐完全混合即可
15. 漂亮的手膜
16. 拿出面团，取出240g面团留作欧包的外包皮，剩下的面团放入面包机
17. 倒入杂粮粉，杂粮粉最好提前净泡30分钟，我忘泡了，就直接放了，加30g水混合，再打匀面团即可
18. 切出的外皮铺平，盖上保鲜膜静置5分钟，然后放密闭的空间放一碗热水发酵， 发酵进度要根据主面团调整
19. 混合好的面团铺平在面包机中，盖上保鲜膜静置5分钟，再打开发酵功能，发酵60分钟
20. 发酵好的样子
21. 发酵好的面团取出简单折叠
22. 分三份250g面团，剩下小面团大概100g 盖上保鲜膜松弛30分钟
23. 发酵好的外皮取出简单排气
24. 分三个80g一个，盖上保鲜膜松弛30分钟
25. 松弛好的主面团简单排气擀长，放上馅料
26. 松松卷起，捏紧收口和两边
27. 取一外皮，擀成长舌状
28. 主面团放外皮上
29. 轻拉两头，中间打结捏起，此步骤不会可私信问我
30. 外皮中间刷上油
31. 主面团直接放外皮上
32. 包起捏紧收口，收口朝下
33. 放入烤盘，下垫烤纸或烤布
34. 没有发酵箱只能放烤箱，放一盘开水制造温度湿度，15分钟换一次水，发酵60分钟左右至两倍大即可
35. 中间抹油
36. 放上面团
37. 捏紧收口，收口朝下
38. 剩的小面团，包上馅
39. 捏成你喜欢的形状，收口朝下
40. 摆入烤盘
41. 一起放烤箱发酵，只有一个烤箱，所以时间要错开，这个自己要把握一下
42. 预热烤箱上210下180，底层放烤盘中放半碗水 发酵好的面包，取出先撒一层薄薄的高粉，再割口，面包一定要捏紧哦，我那个就没捏紧露馅了哈哈！ 放入烤箱，再在底层烤盘放半碗凉水，烤7分钟撤走烤盘，再烤13分钟，共烤20分钟即可，具体根据自家烤箱温度，面包比较大，温度不够会不熟哒！
43. 另一盘也好了，撒粉割口
44. 这盘出炉啦，出炉应立刻放烤架上晾凉
45. 好大一个吧
46. 都出炉啦
47. 外脆你软，阵阵飘香
48. 舍不得吃的感觉😄
小贴士
- 此分量一般烤箱要分两次烤，所以要错开发酵时间，外皮是主面团的发酵时间也不一样，要注意同步
