佛跳墙
在爱吃的中国人眼里，哪怕一个土豆，都能把它说学逗唱十八般武艺随手一做就是几十种做法。第一次吃佛跳墙就留下了深刻的记忆，浓厚的汤汁包裹着舌尖的味蕾，鲍鱼是弹牙的，海参是Q弹的，连响螺片的肉都吃出了惊艳的味道，最后用汤汁拌一碗香米饭，简直没SE
14 菜谱
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食材
- 干鲍鱼 适量
- 干牛蹄筋 适量
- 海参 适量
- 人工鱼翅 适量
- 冬笋 适量
- 鹌鹑蛋 适量
- 花胶 适量
- 响螺 适量
- 三黄鸡 适量
- 花菇 适量
- 金华火腿 适量
- 高汤 适量
- 盐 少许
- 生姜 适量
- 花雕酒 少许
- 桂皮粉 少许
步骤
1. 准备工序：材料
2. 干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
3. 冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
5. 人工鱼翅温水泡软备用。
7. 花菇几朵水发。
8. 花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
10. 码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好。
11. 第二层冬笋与人工鱼翅
12. 第三层码放大花菇与鸡腿
13. 第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
14. 最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
15. 保鲜膜密封食材容器
16. 中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
17. 完成
小贴士
- 1、为了环保，我选用人工鱼翅。 2、鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。 3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。 4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。 5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫（我们改天单独叫大家怎样熬高汤），偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。 6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。 下次家宴，就用佛跳墙招待你可好？客官要添几碗饭？
