在家自做佛跳墙
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食材
- 鱼翅 100g
- 鲍鱼 三只
- 鱼唇 80g
- 鱼肚 80g
- 笋 100g
- 鸡胗 100g
- 鸡爪 2只
- 猪蹄筋 50g
- 火腿 50g
- 干贝 50g
- 盐 2勺
- 鸡汤 适量
- 酱油 1勺
- 料酒 4勺
- 桂皮 适量
- 八角 1枚
步骤
1. 各种泡发过程就不赘述了，食材有不同，网上有各种详解。总之各种麻烦，没个四五天搞不定。可以按照食材拉个先后进度，最后一天炖一锅老母鸡汤，炖只猪蹄。
2. 原菜谱用的是鸭脚和鸭肫，别的都泡发差不多后去超市采购最后一批。去了当即傻眼了，没想到这么务实的食材反而没买到，宽面条泪，永辉坑爹呀！于是用鸡爪和鸡胗代替，这就是传说中的糊弄啊。鸡爪鸡胗焯过后，热锅放少许油，加八角、桂皮、酱油、两勺料酒，和两炒勺鸡汤翻炒至基本收汁。
3. 加鸡汤、葱段、姜片炖二十分钟后捞出沥干备用。
4. 发好的鲍鱼切十字刀放在碗里，再放两炒勺鸡汤，蒸半小时。
5. 发好的鱼翅加葱段姜片一勺料酒，用清水焖十分钟捞出备用。
6. 发好的鱼唇，加葱段姜片一勺料酒，用沸水煮十分钟后捞出备用。
8. 火腿切片。鸡胗鸡爪切片。
9. 将鱼翅、鲍鱼、发好的干贝、笋片、火腿、香菇、鸡胗、鸡爪用鸡汤煮沸。然后转小火煨两个小时。
10. 清理干净并发好的海参切片
11. 泡发好的鱼肚切块
12. 剔出适量的猪蹄筋
13. 加入海参、鱼肚、鱼唇、猪蹄筋再煨一小时
14. 用盐调味出锅。
小贴士
- 煨的时候一直盖着盖儿，为方便拍照的时候把盖儿拿下来了。
菜谱创建于:2013年05月18日 22:10
