浓郁清汤佛跳墙
因為不喜欢佛跳墙糊糊的油腻汤头，而且不爱吃芋头! 因此这次我為他特製了一盅不含糊的「浓郁清汤佛跳墙」~ 汤头喝起来果真清爽不油腻，而且海味的鲜甜会黏嘴耶!
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食材
- 干鱼皮 50g
- 干鱼翅 3片
- 干蹄筋 3根
- 干魷鱼 1/3片
- 干干贝 5个
- 金华火腿 6片
- 鲍鱼罐头/高汤罐头 各1罐
- 去骨去皮鸡腿肉/猪里肌肉 各200g
- 香菇 6朵
- 冬笋 1个
- 笋乾 50g
- 娃娃菜 1包(约4个)
- 红枣 5颗
- 樱花虾 3茶匙
- 姜 5片
- 蒜头 8颗
- 葱 2根
- 油 1茶匙
- 蠔油 2茶匙
- 绍兴酒 20ml
- 米酒 50ml
步骤
1. 前一晚需泡发的食材(约泡发12小时，简单冲洗后请分别泡发) : 蹄筋、鱼皮、鱼翅、魷鱼、干贝。乾的蹄筋表层会有一股油耗味，并且鱼皮即使泡过，腥味还是很重，但是之后的步骤还会做处裡，所以不用担心。隔天要煮时，除了泡干贝的水要留著，其餘的都可以倒掉。香菇当天泡发即可。
3. 只需开水汆烫的食材 : 準备一锅水煮开。先汆烫鸡腿肉和猪里肌肉，1分钟后捞起，清洗附著杂质；再汆烫娃娃菜，30秒钟后捞起；再汆烫乾栗子，1分钟后捞起，清除褐色表皮；最后汆烫冬笋和笋乾，1分钟后捞起，简单清洗。
4. 将汆烫好的金华火腿铺在鱼翅上放入碗中，送进大同电锅，用1杯水的时间煮开。这个步骤是為了让鱼翅更软，不介意鱼翅不够软，这步骤可以省略。
5. 用一茶匙油爆香6颗大蒜、1根葱和樱花虾后，再倒入一罐400ml高汤、1000ml开水以及泡好的干贝水，高汤煮开后加入鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼，最后加入2茶匙蠔油，转中火煮20分钟。高汤煮好后滤掉杂质只留汤，意味著大蒜、葱、樱花虾不留，鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼捞起后分别洗净。
6. 食材放入顺序 : 笋乾、冬笋、去皮去骨鸡腿肉、猪里肌肉、金华火腿、娃娃菜、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、魷鱼、香菇、鱼翅、干贝、红枣、栗子、2颗生大蒜，最后高汤倒8分满(因為食材还会出水)，再加入20ml绍兴酒。因為娃娃菜已经汆烫过，也可以要吃时再放入碗中，不用放入煲盅一起燉煮，会比较口感。
7. 将煲盅盖上盅盖、小盘子或是用耐热保鲜膜封口，再放入大同电锅。步骤是 : 外锅加入3杯水，开关跳开后闷20分钟，再加入3杯水，上述步骤总共重复燉3次。
8. 起锅，完成
小贴士
- "1.佛跳墙好吃的秘诀就是用金华火腿熬煮的出来鸡汤為基底
- 2.我这次选用的是小鲍鱼罐头，约15颗左右，由於鲍鱼罐头的汤太咸，千万不要倒入高汤一起熬煮。
- 3.高汤若太多可以冰冰箱，之后要吃的时候再补进去，因為有时候佛跳墙的料还没吃完，汤都舀完了。"
