酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤

用料：猪肚200克、淀粉(蚕豆)5克、盐5克、香菜5克

吃货喵330

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食材

猪肚 200克
淀粉(蚕豆) 5克
盐 5克
香菜 5克
酱油 15克
黄酒 10克
香油 5克
姜 10克
醋 25克
胡椒粉 2克

步骤

酸辣肚丝汤,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 422'>猪肚</a>用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟；

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟；

酸辣肚丝汤,稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；

2. 稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；

酸辣肚丝汤,肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

酸辣肚丝汤,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>洗净切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净，备用；

4. 姜洗净切丝，香菜洗净，备用；

酸辣肚丝汤,炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、味精，同烧；

5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

酸辣肚丝汤,烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>即成；

6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中淋上香油即成；

酸辣肚丝汤,外带香菜碟与汤同时上桌。

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

小贴士

酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。

菜谱创建于:2011年12月20日 15:52

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