#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾
其实，烹饪海虾，食材的新鲜让它甭管怎么做都已成功过半，若再搭配啤酒这个神奇的调味料，会 鲜上加鲜，属于妙不可言的美味。啤酒，有着去腥增鲜添香的作用，能将虾的腥味灭杀到片甲不留，让鲜味升华到最美。海虾也不会因为长时间的烧煮而肉质变柴，汤汁更是鲜的不得了。
144 菜谱
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食材
- 材料：干海参5支
- 海虾400克。
- 配料：葱1小段
- 姜4片
- 干辣椒3个
- 蒸鱼豉油4勺
- 盐1小勺
- 花椒1小撮
- 米醋1勺
- 白糖2勺
- 啤酒1瓶。
步骤
1. 泡发海参。将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。
2. 泡发24小时以上，中途换纯净水3-4次，泡至海参胀大，捏着手感不硬即可。 据说海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的 器皿进行发制，碱大的地区也必须使用纯净水。
3. 清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉，然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的再大些。
4. 水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。大火煮开后，转最小火焖煮30-50分钟，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两段会自然略微下垂。
5. 冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。
6. 发好的海参切成小段，姜切丝，葱切小段，干辣椒切开备用。
7. 海虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。
8. 去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
9. 小火，锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味，然后再加入葱姜煸炒出香味。
10. 放入海虾，开大火翻炒。
11. 翻炒海虾至锅内没有水份。
12. 倒入没过海虾的啤酒，再加入蒸鱼豉油4勺，盐1小勺，白糖2勺，米醋1勺，大火煮开。
13. 煮至汤汁收半，加入海参段，再中火焖煮到汤汁浓稠即可。
14. 西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出后加点盐拌匀即可。
小贴士
- 海参是一种珍贵的食材，如人参，含有极其丰富的各种微量元素，钙、钠、硒等等的，还被号称“赖氨酸大富翁”
- 海虾，性微温，益脾胃，《本草纲目拾遗》中述：海虾用酒浸服能助热补肾壮阳，补虚弱。
