特浓抹茶蛋糕卷
今天推荐大家我最喜欢的一款抹茶口味蛋糕卷， 蛋糕体和奶油均加入上等抹茶，是喜欢抹茶的你绝对不可以错过的。 只要把握好蛋白打发程度和混合手法，控制好烤制时间和温度， 绝对可以告别开裂，做出柔软细腻的蛋糕卷，
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食材
- 蛋糕体
- A 蛋黄100克，细砂糖20克
- B 蛋白160克，细砂糖70克
- C 低粉42克，抹茶8克
- D 黄油40克
- 烘焙
- 200度上下火中层12分钟
- 抹茶奶油馅
- 淡奶油250克
- 细砂糖18克
- 抹茶10克
步骤
1. 蛋黄加细砂糖打发至膨松发白
2. 蛋白分两次加入细砂糖以中低速打发至滴落的蛋白不会轻易消失（湿性前的状态）
3. 将蛋黄糊和蛋白霜切拌混合均匀
4. 将抹茶粉筛入低粉中，再混合过筛入蛋糊中
5. 用手抽切拌均匀
6. 将黄油微波或隔水加热至融化，趁热倒入面糊中，仍然以手抽切拌均匀
7. 换用刮刀将盆壁和盆底的面糊翻起，以翻拌手法将面糊混合至均匀有光泽
8. 将面糊从高处倒入铺过油布的烤盘中，双手端起烤盘向四角倾斜使面糊平整，厚薄均匀，震模一次入炉
9. 出炉后立即将烤盘从30CM高处摔向操作台震出底部热气，连同烤盘置晾网晾至微温时倒扣脱模
10. 将淡奶油加细砂糖打至六分发，筛入抹茶后继续打发至九分
11. 将蛋糕片翻面后，涂抹打发的抹茶奶油，起始端略厚，末端1CM左右不要涂抹，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏一个小时定型后切片
小贴士
- * 蛋糕片出炉后晾凉的过程中来制作奶油，脱模后立即卷起，以免脱模后的蛋糕片迅速晾凉，散发过多水份而变得干躁容易开裂。如脱模后不及时卷起，一定要将揭掉的油布仍然盖在表面保持湿润。
- * 抹茶颗粒及细易结块，使用前一定先过筛一次，再混合低粉过筛
菜谱创建于:2016年08月25日 16:09
