【章鱼红烧肉】

章鱼红烧肉，是道特色菜。选用新鲜的章鱼和带皮的猪五花肉一同烧制，烧好的章鱼吸足了肉的油脂，非常非常的软糯；红烧肉附着了章鱼的鲜美，又因为久烧使肉肥而不腻，入口即化。还有这道菜的汤汁，用来拌饭是无敌下饭的。

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1. 带皮猪五花肉洗净，章鱼去掉脑、牙、眼睛及吸盘并冲洗干净切段待用（不凹造型可以将章鱼腿切开）；

2. 带皮猪五花肉放入锅中加入清水没过肉，加入花雕酒，大火煮开保持沸腾煮2分钟，捞出控水；

3. 将带皮猪五花肉切成四块（不凹造型的话可以切小一点10块左右），用厨房纸吸走表面的水分；

4. 锅中放入冷油，加入糖，中小火加热至糖融化且开始变色，转小火加热并不断搅拌使其成为焦糖色；

5. 放入带皮猪五花肉，小火煎到每一面都变成棕黄色，猪皮面也要略微煎一下（煎猪皮时要小心嘭溅，猪皮四周变成棕色即可）；

6. 加入葱、姜，注入清水与带皮猪五花肉平齐的量，大火煮开锅；

7. 开锅后加入白酒、老抽，放入章鱼，盖锅盖再次烧开后转小火炖1小时；

8. 开盖加入盐，继续盖盖炖10分钟；

9. 开盖，大火将肉汤收浓（要时不时的晃动锅子防止粘锅），将烧好的带皮猪五花肉取出摆在盘子上，章鱼腿罩在带皮猪五花肉上即可（不凹造型的直接盛出即可）。

菜谱创建于:2016年09月29日 15:02

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