芝麻牛奶华夫饼
没有加泡打粉也没有加酵母，外表香脆，内里柔软，宝宝健康小零食！12M+ 今天做无添加的华夫饼 没有加泡打粉也没有加酵母 和戚风蛋糕一样的原理 用打发的蛋白霜来使其蓬松 外表脆脆的口感 因为加了黑芝麻 更香也更加营养 也可以把芝麻颗粒换成芝麻粉 做一个黑不溜秋的华夫饼
249 菜谱
14311 粉丝
27 关注
食材
- 低筋粉 30g
- 奶 40g
- 玉米油 8g
- 鸡蛋 1个（大）
- 糖 4-6g（可不加）
- 黑芝麻 5g
- 》将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清。
- 》还可以加5g左右玉米淀粉，对应减少低筋面粉的量，加淀粉可以使口感更加蓬松，降低蛋糕的韧性。操作的时候和低筋面粉同时筛入即可。
步骤
1. 准备好所有食材，把鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。
2. 把蛋黄、牛奶用手动打蛋器搅打均匀，将玉米油加入，边倒边搅拌，使其充分混合，并乳化，然后筛入低筋粉。
3. 加入低筋粉后，用刮刀翻拌是最好的，如果有结块可以用打蛋器敲打一下，直至均匀无颗粒即可，不要过度搅打，避免面糊出筋。 》低筋粉过筛可以避免面粉结块，结块很容易过度搅拌。 》翻拌手法在后面有示意图，今天不在杭州不方便，只能下周给大家拍个小视频演示了。
5. 提至中速继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时，此时蛋白起泡已比较均匀（左侧图片），再加入1/3的糖。
6. 然后高速继续搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻（左侧图片），加入最后一部分糖继续搅打。
7. 最后再搅打几十秒，提起打蛋头尖角下垂的情况下（左侧图片），就可以了。 》我是搅打到尖角下垂的，打发到短小直立尖角也可以。
8. 取一部分蛋白霜放到步骤3的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌、切拌均匀。
9. 然后把步骤8中蛋黄糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中。
10. 在步骤9的混合面糊中加入黑芝麻
11. 然后用刮刀完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。 》用从下往上翻拌的手法，及竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
12. 倒入华夫饼模具，基本覆盖就可以了。
13. 放入烤箱，170度，上下火，中层30-35分钟。 》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。
14. 烤完脱模出炉
15. 配点水果开吃
16. 很诱人
17. 翻版示意：翻版有点像日常炒菜的手法，这样讲大家应该更能明白些。用刮刀从中间将底部的面糊翻到上面，一遍转动搅拌盆一边反复操作。
18. 切拌示意：用切拌主要是因为混合的时候，有些蛋白霜结块不易拌匀，用Z字切拌的手法就可以搞定啦。
小贴士
- 一、小贴士
- 》小芽用的是烤箱，也可用华夫饼机，华夫饼机抹油后先预热1分钟，倒入面糊后先把一面加热约1分钟，然后翻转加热2分钟，再翻过来1分钟即可。
- 》如果要用硅胶模具，建议买好的品牌，毕竟要放入烤箱的哈！
- 二、适合宝宝年龄：12个月以上
- 难度：易
- 时间：1个小时
- 用具：刀、砧板、打蛋器（电动、手动）、烤箱、刮刀等
