徐州，古老的麦芽花生糖

又做花生糖。每至春节，记忆中年的回味都是我妈做的花生糖，不同的是这次买到了地道正宗的原料麦芽糖了。第一次没敢多买，就半斤。快递登门，圆形的麦芽糖稍化被挤成了扁形，颜色也没图片上的好看，有点灰白。忐忑着做好后尝了一个才敞亮释怀，就是那久违了的味道，跟童年时期的花生糖一模一样，是甜而不腻还带着纯纯的香，吃到最后还没渣，就连平时对零食无动于衷的虎爹也不停口的吃。看来还有人如我一般惦记老味，会做这种优质的糖。现在准备年货我妈老早就不做花生糖了，也是因为买不到白色块状的麦芽糖。我倒是用各种糖折腾过，什么牛奶糖、椰子糖等等的，味道却都没有童年时期的那种香醇，所以年年做年年写都是留有一丝遗憾的。总回忆以前，一进年关街头就会出现卖这种麦芽糖的，一摞摞白白硬硬的形状像个盘子，所以那时人们还都叫它“盘糖”。然后做成麦芽花生糖、芝麻糖时又叫“叠糖”，因为糖跟干果层层叠叠的交融在了一起。也就是这份简单又自然的香甜美食，它伴随着很多的快乐一并封存为童年幸福回忆的一部分。浮躁的时代，各种琳琅满目的糖，都跟这种源于天然植物发酵而成的没有可比性。去TB卖家仔细的看了下成份，果不其然，这种纯正手工麦芽糖的原料只有两种：小麦芽和米。熬制的过程中只会用到水，没有增白剂，没有固化剂，没有白糖等其它任何附加材料。具体做法是先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。将糯米洗净后倒进锅中焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵至转化出汁液，再滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成麦芽糖。古老而干净的制作工艺，简单中透着劳作者的智慧跟纯朴，这大概就是是中华美食的根与脉了。过年在家做麦芽花生糖非常简单，先将去了红皮的熟花生米炒热，然后放入麦芽糖捂化，再反复折叠至糖跟花生完全融和后，取出趁热整形切片，凉透后即成甜而不腻的香脆花生糖，整个操作过程就跟炒菜似的般容易。现在糖找对了，味道很对路，只是我做的花生糖吃起来稍有点粘牙，我妈说：若是多折叠几层就不会粘牙了，看来我还得继续修炼。为了以后还能买到这种珍贵的麦芽糖，就去TB将卖家保留。又顺便多看了眼销售，并不怎么好，真担心他撑不下去，担心古老又宝贵的技艺失传，担心这么原始又安全的美味就此消失。现在很多的的小年轻根本不知这种麦芽糖是个什么滋味，虽然我喋喋不休的有点杞人忧天了。