自制四川泡菜——腌芥菜笋
此方法可腌制大头菜，白萝卜，尖椒，姜，胡萝卜等
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食材
- 芥菜笋
- 花椒粒一大把
- 盐
- 白醋
步骤
1. 芥菜笋洗净控干水分晾干
2. 切成段（腌制之前可以先把笋的外皮去掉，也可腌制好以后吃的时候在去掉外皮）
3. 晾干的芥菜笋放入无油无水的容器中
4. 芥菜笋晾干的同时煮一锅花浇水晾凉
6. 倒入适量白醋（白醋可以多倒些，白醋都多些没关系，我每次都会倒入半瓶或三分之二瓶，如果只是腌一两斤蔬菜就不要到这么多了，半瓶或少半瓶就可以了）
7. 撒入适量盐（多点没关系，但不要一下子放太多，至于精准到几克，我还真的没称过，做多了全凭感觉了😄）
8. 凉透的花椒水
9. 花椒水连同花椒粒一起倒入放了盐，白醋的芥菜笋里
10. 水要末过蔬菜这样氧气就进不去了（如果家里没有泡菜坛子就用密封保鲜盒，保鲜盒建议用玻璃的）
11. 盖上盖子15天以后就可以吃了（为什么要15天以后才可以吃，因为15天以后亚硝酸盐是最低的几乎没有了），15天以后开盖取腌好的泡菜一定要用干燥无水无油的筷子才可以，如果筷子上有水或油里面的泡菜就会长毛烂掉
12. 腌制几天后的变化
13. 15天后腌好的芥菜笋，去皮切片或丝用葱花，干辣椒，油炒一下，不要加盐及鸡精等调味品，装盘后淋上几滴香油——酸，爽，脆配上一碗小米粥，一个肉包子美味，快捷的早餐就完成了——腌好的泡菜可炒肉丝，猪肝等可搭配面条，米饭，粥等食用
菜谱创建于:2016年10月20日 15:27
