酥脆香甜的下午茶点--蔓越莓核桃派
其实一次可以多做些派皮，这样多余的能放入冰箱中冷冻，到使用时提前拿出来常温解冻即可，避免去每次花时间“叠被子”的烦恼；不过这一次，在馅料上有点细微的调整，来个小小的创新，不仅有香酥的核桃，还加入了酸甜的蔓越莓混合而成。核桃入馅前要先烤一下，这样才会更香；加入点蔓越莓干，中和了糖的甜度，吃起来不那么甜腻；再用甜味不大，却能增加菜品的色泽和香味的麦芽糖来混合出的蔓越莓核桃馅料。
3 菜谱
17 粉丝
3 关注
食材
- 派皮：低筋面粉 200克
- 黄油 120克
- 水 60克
- 盐 2克
- 白糖 30克
- 内馅： 核桃仁 100克
- 蔓越莓 50克
- 黄油 20克
- 白糖 40克
- 麦芽糖 100克
- 水 20克
- 面粉 10克
步骤
3. 将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀；
4. 倒在案板上，聚成一团，用手和塑料切板聚拢面团；
5. 等面团聚拢后再用切板再切成一半，将分割的一半在盖上再重新切成一半；
6. 重复这种过程，将重复几次的面团放在保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上；
7. 从冰箱中取出面团，在面团上撒上些薄粉，用擀面杖擀开面粉为长方形；
8. 在长方形的三分之一处折叠，再下面的三分之一处向上折叠后；
9. 再放入保鲜袋中，接着放入在冰箱中半个小时；再拿出，同样的方法重复三次；
10. 从冰箱中取出面团，擀出0.5厘米的的长方形的面皮;
11. 将面皮擀成模具形状大小的放入模具内；
12. 用擀面杖按模具擀动一下；
13. 这样多余的边缘部分很容易就去除掉了；
14. 用叉子将底部再扎出许多孔；
15. 再放入冰箱中制冷30分钟拿出；
16. 垫一张烤盘纸在派皮上，加入适量的红豆；
17. 准备好的派皮放入预热好180度烤中，烤上15分钟，这样派皮就准备好了；
18. 把核桃仁平铺在烤盘上；
19. 放入烤箱中，180度6-8分钟；
20. 准备好一小奶锅， 加入水和麦芽糖， 小火加热；
21. 不停的搅拌，直至糖液变浓稠，大泡转为小泡时；
22. 加入黄油和面粉；
23. 不停的搅拌均匀；
24. 再加入微微烤过的核桃和蔓越莓干；
25. 搅拌均匀，关火；
26. 将蔓越莓核桃馅料填入到刚烤过的派皮中；
27. 再放入预热好的160度烤箱中，烘烤18分钟， 即可；
28. 拿出来， 摆放在盘中， 上面撒些糖粉。
小贴士
- 1. 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；
- 2. 要先烤派皮，烤前用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔或者烤箱纸纸上放豆子或石子，是为了防止派底鼓起；
- 3. 核桃先烤一下会更香，熬煮糖浆好了以后可以适量加点面粉，目的是为了避免糖浆过稀，也便于所有馅料的粘合；
- 4. 搅拌好的馅料填入刚烤制的派皮中， 再放入烤箱中烤制微微发黄， 这样更香。
