太妃糖口感的咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷淡淡甜味的绵软咖啡味蛋糕坯搭配苦香咖啡淡奶油夹心，一层一层的口感，就好像是夹心太妃糖，带给味蕾无限的惊喜

えん酱

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食材

温热水 65g
油 40g
低粉 70g
咖啡粉 7g
细砂糖 70g（可适量增减）
蛋白 4个
蛋黄 4个
夹馅
淡奶油 220g
糖 22g(可依据咖啡苦味增减)
咖啡粉 3g

步骤

太妃糖口感的咖啡蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135879'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135879'>咖啡粉</a></a>先用温热水化开，晾凉备用，加入油，筛入低粉，用蛋抽Z或者N字形搅拌到无干粉状态（切忌不要搅拌过度造成面粉起筋）
分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>加入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，做乳化作业，这时可以使劲一点，搅拌到面糊顺滑无颗粒

此时预热烤箱上下管170°

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>用电动打蛋器打至粗泡，加入几滴柠檬汁或者醋，继续打发到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>呈现细腻的状态，一次性加入所以细砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，继续打发到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>出现纹路，提起打蛋头有下垂的大弯钩，这时改用低速整理<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>，使其细腻
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>静置一会儿观察看看是否稳定，如果表面表粗糙就用一个干净的手动打蛋器搅打顺滑，使其恢复细腻的状态，舀一坨<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>糊中翻拌均匀（这时再次检查<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>状态，如果粗糙就再用打蛋器搅打几下）把第一次翻拌的蛋糕糊倒回搅打顺滑的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>中，继续翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则烤的过程会鼓包，翻拌完成倒入铺了油纸或者油布的金盘里面，表面用刮板整理平整，轻震烤盘，大气泡用牙签挑掉，入炉

1. 咖啡粉先用温热水化开，晾凉备用，加入油，筛入低粉，用蛋抽Z或者N字形搅拌到无干粉状态（切忌不要搅拌过度造成面粉起筋）分离蛋白蛋黄，蛋黄加入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，做乳化作业，这时可以使劲一点，搅拌到面糊顺滑无颗粒此时预热烤箱上下管170° 蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入几滴柠檬汁或者醋，继续打发到蛋白呈现细腻的状态，一次性加入所以细砂糖，继续打发到蛋白出现纹路，提起打蛋头有下垂的大弯钩，这时改用低速整理蛋白，使其细腻蛋白静置一会儿观察看看是否稳定，如果表面表粗糙就用一个干净的手动打蛋器搅打顺滑，使其恢复细腻的状态，舀一坨蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀（这时再次检查蛋白状态，如果粗糙就再用打蛋器搅打几下）把第一次翻拌的蛋糕糊倒回搅打顺滑的蛋白中，继续翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则烤的过程会鼓包，翻拌完成倒入铺了油纸或者油布的金盘里面，表面用刮板整理平整，轻震烤盘，大气泡用牙签挑掉，入炉