美味麻辣小龙虾❤️

美味麻辣小龙虾❤️

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食材

  • 小龙虾 1500克
  • 植物油
  • 啤酒🍺 1200毫升
  • 食盐
  • 白糖
  • 花椒胡椒
  • 生姜
  • 大蒜
  • 香葱
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽
  • 八角
  • 香叶
  • 桂皮等香料
  • 干辣椒
  • 豆瓣酱

步骤

美味麻辣小龙虾❤️,准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 285'>小龙虾</a>清洗修剪干净，控干水分备用；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 285'>小龙虾</a>清洗干净。

1. 准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用；小龙虾清洗干净。

美味麻辣小龙虾❤️,锅中注入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>，大火，2、3分钟后烧到锅内有气泡冒出，将油烧老

2. 锅中注入植物油，大火，2、3分钟后烧到锅内有气泡冒出，将油烧老

美味麻辣小龙虾❤️,将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己；快速翻炒，使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。

3. 将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己；快速翻炒，使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。

美味麻辣小龙虾❤️,将小龙虾全部捞出，控干油，备用 （中间忘拍照，以后一定记住）

4. 将小龙虾全部捞出，控干油，备用 （中间忘拍照，以后一定记住）

美味麻辣小龙虾❤️,然后大火将油继续烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、桂皮、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、姜、蒜瓣炒1分钟加盐，让香味充分释放

5. 然后大火将油继续烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜瓣炒1分钟加盐，让香味充分释放

美味麻辣小龙虾❤️,倒入过油的小龙虾，翻炒均匀、吸收调料的香味；倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里。

6. 倒入过油的小龙虾，翻炒均匀、吸收调料的香味；倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里。

美味麻辣小龙虾❤️,加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、胡椒粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>等调味；大火烧开，盖上锅盖继续焖，中途打开盖儿翻炒；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味；

7. 加入盐、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、生抽等调味；大火烧开，盖上锅盖继续焖，中途打开盖儿翻炒；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味；

美味麻辣小龙虾❤️,20分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾。

8. 20分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾。

美味麻辣小龙虾❤️,装盘盛出，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>（有香菜更好）就可以拍照然后食用了！

9. 装盘盛出，撒上香葱（有香菜更好）就可以拍照然后食用了！

小贴士

  1. 做法其实挺简单的，就是清洗麻烦，先用清水养着，然后盐+醋兑水泡15分钟让它吐出腮里的杂质，再用刷子把它刷干净。 把虾头剪掉会更好，我嫌麻烦就没剪😜
菜谱创建于:2017年01月03日 20:27
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