美味麻辣小龙虾❤️

😋#自制简易宵夜#

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1. 准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用；小龙虾清洗干净。

2. 锅中注入植物油，大火，2、3分钟后烧到锅内有气泡冒出，将油烧老

3. 将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己；快速翻炒，使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。

4. 将小龙虾全部捞出，控干油，备用（中间忘拍照，以后一定记住）

5. 然后大火将油继续烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜瓣炒1分钟加盐，让香味充分释放

6. 倒入过油的小龙虾，翻炒均匀、吸收调料的香味；倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里。

7. 加入盐、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、生抽等调味；大火烧开，盖上锅盖继续焖，中途打开盖儿翻炒；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味；

8. 20分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾。

9. 装盘盛出，撒上香葱（有香菜更好）就可以拍照然后食用了！

菜谱创建于:2017年01月03日 20:27

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