菜粄

菜粄（菜粿）即梅州丰顺县的一种汉族小吃。“菜粄”的做法通常分为两部分，一部分是做“粄皮”，再来就是做馅料，馅料通常是韭菜、猪肉碎末、豆干。其皮质呈透明，皮糯不黏牙，可蒸或煎，其风味独特，味道香美，令人回味无穷。

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1. 步骤一，先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。

2. 步骤二，把大蒜叶，切成半厘米的小段，把大蒜叶放入肉末中拌匀（肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。大蒜叶、肉、油、盐、碱粉按比重和成馅料。在这个过程中，大蒜叶洗净后要放在竹篚中沥干水分，才不会影响制作效果。馅料炒熟，装好。

3. 把粄团捏一小团

4. 压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些

5. 放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。

6. 蒸熟，一笼菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。

菜谱创建于:2017年02月13日 13:06

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