无需烤箱一样可以作甜点【芒果班戟】
班戟是pancake（松饼）的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。 班戟除了各种不同的美味馅儿以外，人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了。
31 菜谱
32923 粉丝
94 关注
食材
- 纯牛奶 170克
- 黄油 6克
- 糖粉 17克
- 低筋面粉 35克
- 玉米淀粉 10克
- 鸡蛋 2个
- 新鲜芒果肉 适量
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 15克
步骤
1. 黄油放入碗中隔水融化。
2. 纯牛奶放入干净的容器中。
4. 用手动打蛋器将过筛的面粉与牛奶轻拌混合。
6. 将鸡蛋打散（只需要打散即可，不要过度打发，过度打发会产生大气泡，煎出的饼皮不平整）
7. 将步骤4的面糊倒入蛋液中，一边倒一边用打蛋器轻轻搅拌。
8. 混合好的面糊如图中所示，会有一些没混合好的小面疙瘩（过筛后就会变得细腻）
9. 混合好的面糊用筛网过一下筛。
10. 过筛后的面糊会呈现细腻状。
11. 取一勺面糊倒入融化好的黄油中，用打蛋器将黄油与面糊充分混合乳化。
12. 乳化好的黄油加入倒面糊中，混合均匀，调好的面糊光滑、细腻，表面不会有气泡，如果有气泡产生，要将面糊静置15-30分钟，至气泡消失后再使用。
13. 平底锅用中火加热至锅热，倒入一勺面糊，快速转动锅子，让面糊均匀铺满锅底，当饼皮熟了时，饼皮表面会布满泡泡，这说明饼皮已熟。
14. 将饼皮取出平铺在油纸上，重复前面的动作直至煎完全部饼皮（刚煎完的饼皮不能立即使用，饼皮表面会有很多油份，将饼皮用油纸包起来，放入冰箱冷藏30
16. 芒果去皮、核，切大块（大块吃起来比较过瘾无需烤箱一样可以作甜点【芒果班戟】），放在打发好的淡油上，将其包好（像叠被子一样）。
17. 包好的班戟包口朝下放置，放入冰箱冷藏30分钟后再切开食用。
小贴士
- 饼皮只煎单面，通常前两张饼皮用来测试平底锅的温度的，煎出的饼皮不会很光滑，从第三张开始饼皮会好
