日式牛奶卷
日式牛奶卷很松软的一款甜面包，有淡淡的牛奶香。还是用中种的做法，虽然花费的时间有点长但面包组织细腻有弹性，放三天还是很柔软。 中种：高筋面粉175克，牛奶110克，酵母2.5克 主面团：主筋面粉45克，低筋面粉30克，细纱糖20克，盐2克，全蛋液50克，黄油35克。
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食材
- 高筋面粉（中和） 175克
- 牛奶（中种） 110克
- 酵母（中种） 2.5克
- 高筋面粉（主面团） 45克
- 低筋面粉（主面团） 30克
- 全蛋液（主面团） 50克
- 细砂糖 20克
- 盐 1克
步骤
1. 将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。
2. 面团发酵至2.5倍大。
3. 发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团
4. 揉至面团略有筋度时加黄油。
5. 继续摔打至出透明手套膜。
6. 盖上保鲜膜室温发酵30分钟
7. 醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
8. 取一个小面团拍扁排气，擀成长椭圆形。
9. 左右向中间对折。
10. 擀成长舌状
11. 上下各向中间卷起
12. 依次整形好所有的面团，翻面摆放入烤盘中。
13. 用刀片在面胚上划三口，放入烤箱上层，底部放一碗热水，室温发酵60分钟。
14. 发酵好的面包取出（表面筛上一层高粉，我忘记筛粉了）
15. 放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。
16. 成品
小贴士
- 上色后一定要记得加盖锡纸。烤箱温度仅供参考实际依自家烤箱脾气来调。
菜谱创建于:2017年05月10日 09:16
